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智高版鱼头汤的做法

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智高版鱼头汤

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我弟智高擅做鱼头汤，鲫鱼汤。这个菜谱记录一下制作过程，以后照着做。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鱼头 1个

、

生姜 4片

、

葱结 1根

、

开水足量

、

葱段适量

、

盐适量

、

白胡椒粉 1勺

、

白醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼头清洗干净，沥干水分。盐腌制30分钟。姜切丝或片，小葱花，备用。备注：清洗和腌制过程没有拍照，可忽略上图。
步骤2/9 点击查看大图
先热锅。小火。锅的温度上来后（这是重点），倒入一大勺油，在锅底把油晃散开，锅中薄薄撒些盐，可以防止鱼粘锅。把鱼头放入，鱼皮的一面在底下。注意火不要太大。鱼头放入后不要翻动。
步骤3/9 点击查看大图
煎一会儿可以轻轻晃动一下锅子，观察鱼跟锅是否粘连。如果不粘，可以加力晃动和转圈。当一面煎至焦黄状，翻一面继续煎。
步骤4/9 点击查看大图
第二面也呈焦黄色时，放入姜丝。先不用翻动，等姜丝受热发出香气，可以翻动。
步骤5/9 点击查看大图
加入开水（重点2！！！）。
步骤6/9 点击查看大图
盖上锅盖，开大火煮几分钟。汤色开始发白。
步骤7/9 点击查看大图
煮至沸腾状，滴滴入白醋几滴。加盐。
步骤8/9 点击查看大图
加入白胡椒粉。
最后一步点击查看大图
出锅，加入葱花。滴几滴香油。

小贴士

制作过程没有放料酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-25 · 江西省

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