智高版鱼头汤
我弟智高擅做鱼头汤,鲫鱼汤。这个菜谱记录一下制作过程,以后照着做。
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步骤1/9
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鱼头清洗干净,沥干水分。盐腌制30分钟。姜切丝或片,小葱花,备用。备注:清洗和腌制过程没有拍照,可忽略上图。
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步骤2/9
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先热锅。小火。锅的温度上来后(这是重点),倒入一大勺油,在锅底把油晃散开,锅中薄薄撒些盐,可以防止鱼粘锅。把鱼头放入,鱼皮的一面在底下。注意火不要太大。鱼头放入后不要翻动。
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步骤3/9
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煎一会儿可以轻轻晃动一下锅子,观察鱼跟锅是否粘连。如果不粘,可以加力晃动和转圈。当一面煎至焦黄状,翻一面继续煎。
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步骤4/9
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第二面也呈焦黄色时,放入姜丝。先不用翻动,等姜丝受热发出香气,可以翻动。
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步骤5/9
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加入开水(重点2!!!)。
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步骤6/9
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盖上锅盖,开大火煮几分钟。汤色开始发白。
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步骤7/9
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煮至沸腾状,滴滴入白醋几滴。加盐。
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步骤8/9
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加入白胡椒粉。
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最后一步
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出锅,加入葱花。滴几滴香油。
制作过程没有放料酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-25 · 江西省
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