柴火黄焖鸡
一家开二十多年的老店,坐落在老320国道黄草坝村的路边,是过路大车司机必吃的小店。 选用本来未结婚的走地公鸡为最佳,使用柴火大锅土灶焖制,嫩香四溢,焖鸡的油汁用于拌饭,足让您脑壳香通,吃了停不下来。
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步骤1/5
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鸡杀好,洗净,砍小,加入准备好姜片、盐、草果面、八角面、花椒面、胡椒面、再加入2勺米酒,搅拌均匀,腌制5分钟。
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步骤2/5
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土柴火灶烧火热油。
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步骤3/5
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油热下入干辣子包,爆至胡香,下入腌制好的鸡块翻炒。
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步骤4/5
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翻炒2-3分钟后,再加入本地豆酱生抽、酱油、辣子面、大蒜瓣炒均匀,加入剩余3勺米酒锅盖焖十五分钟,加入葱段即可出锅装盘。
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最后一步
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开吃,又是把脑壳香通的一顿。
1.出锅时,可撒上熟芝麻,更香。
2.如鸡选用母鸡或老一点的公鸡,那么焖制时可加入适量的热水,焖制时间可适当加长,收干水份,出油即可。
3.焖上洋芋又是另一风味。
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发布于 2024-12-25 · 云南省
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