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心中那道菜——湖南芷江鸭

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四川自贡有道名菜叫做:爆炒仔姜鸭，个人很喜欢吃。想起做这道菜呢是源于我刷朋友圈的时候，看见一个湖南友友发，听她说起大概意思关键就是在于姜身上，又问了问我嫁去湖南的堂妹，她告诉我就这样干炒，爆香加姜就对了，，总之不要加豆瓣酱就对了…于是就跟着自己感觉走了哈哈哈，谈不上正宗(因为正宗两个字没有具体定义）只谈好吃就足以……做了两次这个菜之后。我在想这要是老家的散养鸭烧起来那味道简直会美味到不敢想象

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜鸭半只

、

中年老姜 200克

、

酱油，（老抽，生抽）适量

、

青辣椒根据自身口味

、

料酒少许

、

干辣椒段 5克

、

花椒随意几粒

、

小米辣椒 2颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
市场买的1只新鲜鸭，第一次做用掉了半只，味道绝美，光盘；这是第二次做了，也光盘(决定上菜谱啦）做纪念喔
步骤2/6 点击查看大图
鸭子洗净，剁成小小的大块，生姜去皮切成薄薄的厚片备用
步骤3/6 点击查看大图
锅中烧油，加入几颗灵魂花椒(本人是四川人，所以一般炒菜，花椒这个角色肯是必不可少的哈哈）
步骤4/6 点击查看大图
鸭肉倒进去，不停的翻炒，炒至把鸭肉本身的水份炒出时，加入适量的料酒，再接着炒个3，4分钟至金黄
步骤5/6 点击查看大图
此步骤加入备用的姜。适量盐，少许小米辣，干辣椒段(加入开水没过鸭肉便是）和适量生抽、老抽(根据自己鸭子的量调色便是）吃得辣的这时也可再加点小米辣，转小火焖
最后一步点击查看大图
收汁，加入青椒段和少许味精，一道热腾腾又炒鸡入味的芷江鸭就出锅咯，做了2次，2次都光盘！汤汁拌饭更是绝绝子

小贴士

采用中年老姜，食用油的量一定要根据鸭子的量拿捏准确，因为这个做法是一气而成，一步到位的，以防做到最后要么油少要么油多。一定选择新鲜鸭，顾名思义。炒出来肯定是更鲜的。焖的时候建议加开水，加开水焖，以免肉经过一冷一热的变化，导致口感不佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-19 · 浙江省

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