辣烧鳗鱼
新鲜鳗鱼 和尖辣椒烧在一起 用最家常的调味料 做出最鲜美的家宴美食 只为家人“好好吃饭~” 参与活动: #外婆乡炒出火锅香#
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步骤1/13
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鳗鱼剪掉鱼鳍 剪开鱼腹 去除鳗鱼的内脏 宰杀好的鳗鱼冲洗干净 去除所有的血污
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步骤2/13
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洗净的鳗鱼 用厨房纸擦干水份
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步骤3/13
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鳗鱼切段备用
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步骤4/13
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尖辣椒洗净 拍散 切成段备用 小米椒切块
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步骤5/13
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准备好 葱花 姜片 大蒜拍散 干辣椒切段备用
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步骤6/13
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炒锅烧热倒油 油热先下入尖辣椒 大火翻炒 尖辣椒炒至断生 加入小米椒 略翻炒片刻 炒出香辣味 炒好的辣椒 盛出备用
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步骤7/13
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锅中留着炒过辣椒的底油 下入葱 姜 蒜 干辣椒段 小料炒香 加入鳗鱼段鳗鱼入锅 大火快速翻炒
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步骤8/13
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鳗鱼略翻炒至断生 沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥 继续烹入生抽 炒出鲜香味
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步骤9/13
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调料炒匀 加入开水 没过鳗鱼 锅中加入 白糖 高度白酒 加入少许老抽 提色
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步骤10/13
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调味加入 食盐 白胡椒粉 最后加入1汤勺陈醋 大火炖5分钟左右鱼腥味挥发后 转小火盖上锅盖炖20分钟左右
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步骤11/13
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鳗鱼炖至剩少许汤汁时 开盖 加入提前炒过的尖辣椒 转大火 翻炒 收汁
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步骤12/13
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炒至汤汁浓稠 即可关火出锅
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最后一步
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✅完成✅
新鲜的鳗鱼表面会有粘液 比较滑 要小心宰杀
鱼腹内的内脏和血污要完全去除干净 洗净后 擦干,这样能去除鱼腥味。
加入白糖是为了中和生抽的咸味 也可以提鲜
高度白酒 和陈醋 都是去腥用的 要大火先炖一会儿 让鱼腥味挥发掉 再转小火炖。
新鲜的鱼可以盖锅盖炖 如果是冷冻过的鱼 敞着锅盖更利于鱼腥味挥发。
新鲜海鳗鱼很鲜美所以不用加提鲜的调味料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-14 · 北京市
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