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黑松露惠灵顿牛肉卷的做法

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黑松露惠灵顿牛肉卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麦西恩黄油味卷饼 7片

、

牛里脊 900克

、

蘑菇碎 250克

、

酥油 200克

、

洋葱碎 80克

、

帕尔玛火腿片 50克

、

黑松露酱 80克

、

黄芥末酱 30克

、

橄榄油适量

、

蛋黄液适量

、

蒜末少许

、

百里香末少许

、

黑胡椒碎少许

、

海盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛里脊上撒海盐和黑胡椒涂抹均匀，酥油于室温下软化；
步骤2/7 点击查看大图
锅内倒入橄榄油烧热，放入牛里脊煎至四面金黄后用锡纸完全包裹，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟，取出后在牛里脊上刷上黄芥末酱，放置等完全冷却后备用；
步骤3/7 点击查看大图
锅内倒入橄榄油，加洋葱碎和蒜末爆香，放入蘑菇碎、黑松露酱和百里香末炒至没有水分，再加海盐和黑胡椒碎，翻炒均匀后出锅；
步骤4/7 点击查看大图
将帕尔玛火腿片铺成四方形，均匀地抹上炒好的菌菇料，放上冷却后的牛里脊后将帕尔马火腿片包卷起牛里脊，卷紧后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
步骤5/7 点击查看大图
取三片麦西恩黄油味卷饼，每一片卷饼上都刷上一层厚实的酥油后叠放，顶层再刷上蛋黄液，将冷藏后的牛肉卷放在卷饼上，并在上面盖上三片同样刷了酥油和蛋黄液的卷饼，用卷饼将牛肉卷包裹严实后修掉多余的边角并用牙签固定；
步骤6/7 点击查看大图
取一片麦西恩黄油味卷饼，切花刀，饼皮微微拉开成网状；
最后一步点击查看大图
在牛肉卷顶部刷上一层厚实的蛋黄液，覆盖上网状卷饼皮，修掉多余的边角后再刷上一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中200度烤12分钟至表面金黄即可取出享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-12

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