红烧鸡翅
我们平时买到的鸡翅大部分都是冷冻的,冷冻跟新鲜的鸡翅多少会有一点差别,在挑选鸡翅的时候,不论是冷冻的还是新鲜的,首先要保证我们买到的都是新鲜的鸡翅,这样做出来的味道才会好,冷冻的鸡翅解冻以后皮会软一些,焯水以后不但能去除一部分腥味,还能让鸡翅表皮更紧致,新鲜的鸡翅建议切花刀后稍微用清水浸泡十来分钟,把血水泡干净一下,简单处理后的鸡翅就可以拿来烧了,具体的做法如下。 参与活动: #外婆乡炒出火锅香#
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步骤1/6
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鸡翅先解冻,然后在正反两面都打上斜刀,这样烧的时候更容易入味。
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步骤2/6
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冷水和鸡翅一起下锅,加入葱段,姜片,料酒,开中小火煮至水开即可关火,关火后把鸡翅捞出来,清水冲洗干净并沥干水分。
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步骤3/6
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焯好水的鸡翅来煎一下,煎过的鸡翅吃起来特别香,也能利用高温炙烧减少鸡翅的腥味,鸡翅下锅之前要用厨房纸巾擦干表面的水分,油温也要足够高,这样煎鸡翅的时候就不会四处溅油了,也不容易粘锅。
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步骤4/6
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一定要把鸡翅煎成这种两面金黄的状态再去烧,这样烧好的鸡翅表皮会更糯更有韧性。
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步骤5/6
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加入几片姜,适量清水,冬天可以加开水,加入一勺冰糖老抽红烧酱油,一般做红烧菜,我就会用到这些专门用来红烧的酱油,不需要自己再放糖了,烧出来的颜色也漂亮。盖上锅盖焖煮大概十来分钟。
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最后一步
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时间到了关火,酱汁刚好收到比较浓郁的状态,撒上小葱又能增香不少。
鸡翅焯水后要沥干水分,再用厨房纸巾把表面的水分也擦干净,这样煎的时候就不会溅油。
鸡翅一定要先煎黄,煎出肉香味再烧,这样做出来才会好吃。
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发布于 2024-12-12 · 江西省
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