牛肉面
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步骤1/4
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新鲜的牛腱肉一斤半(牛腩也可),切成小核桃大小的块儿。凉水下锅焯一下,焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅,热水下锅肉容易老。
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步骤2/4
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葱姜蒜朝天椒多备点,备一颗八角,一把花椒。香菇十来朵,切成片。一定要用鲜香菇,不要用干的。都以为干香菇香气更重,鲜香菇炒着味道更浓郁。香菇是这个面的重要灵魂之一。多放点,少了灵魂不开窍。把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下,炒香再放入香菇继续炒,一定要炒干香菇里的水分。这一点很重要。放一点五香粉,放一点盐,放一点生抽,大概炒到这个地步。
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步骤3/4
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再放入牛肉一同煸炒。牛肉不要炒太久,挂上酱色就可以了。留点水分更嫩。牛肉炒好后,倒入开水,煮。要大火煮一会儿,不要上来就小火焖,不然腥气都焖汤里了。大火烧完,可以把这一大锅东西挪到沙锅里去了,小火炖着。我当年吃的时候,总觉得面汤特别香,怀疑有猪油,舀了一勺加进去。要炖一个多小时,汤要宽一点,要做浇汤面,汤少了不够用。
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最后一步
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清水煮了鲜拉面。烫两棵小油菜,码在面上,浇汤,放肉,撒一把香葱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-12
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