红烧剥皮鱼（小剥皮鱼）

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中学时代的我，对食堂里日复一日的剥皮鱼早已厌倦。那时的我，总是抱怨着食堂师傅的单调乏味。岁月流转，如今我已步入不惑之年，偶然间再次尝到那熟悉的剥皮鱼，却意外地发现它的味道竟如此鲜美。或许，是时间的沉淀，让我懂得了欣赏那些曾经被忽略的简单美好。剥皮鱼，不再是青春的负担，而是记忆中温暖的味道。

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生粉

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姜

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蒜

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料酒

、

剥皮鱼500克

烹饪步骤

步骤1/1
1. 准备小剥皮鱼：• 将小剥皮鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。• 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。2. 裹粉：• 将生粉均匀地撒在小剥皮鱼上，用手轻轻拍打，使鱼身均匀裹上一层薄薄的生粉。3. 炸鱼：• 在锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右。• 将裹好粉的小剥皮鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，表皮酥脆。• 炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。4. 准备调料：• 葱切段，姜切片，蒜切末。5. 红烧：• 锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末，中火爆香。• 加入料酒，生抽，老抽，白糖和适量的盐，搅拌均匀。• 倒入适量的清水，水量大约能没过鱼的一半即可。6. 炖煮：• 将炸好的小剥皮鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。• 期间可以翻面，让鱼两面都能充分吸收汤汁。• 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。7. 收汁：• 转大火，快速翻炒，让鱼表面裹上更多的红烧汁。8. 出锅装盘：• 将红烧小剥皮鱼小心地盛入盘中。• 撒上一些切好的香菜作为装饰。9. 上桌：• 红烧小剥皮鱼完成，可以上桌享用了。

小贴士

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发布于 2024-12-11 · 上海市

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