黄豆焖猪蹄

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪前蹄 2只

、

黄豆 1碗

、

冰糖(糖色) 10块

、

料酒 2勺

、

黄豆酱 1勺

、

生抽 1勺

、

桂皮 1小块

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

姜 6片

、

葱段 5段

、

白芷 1片

、

冰糖(炖制) 3块

、

小辣椒 2个

、

盐 1小勺

、

鸡精 1勺

、

葱花少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.先将一碗黄豆冲洗一下，用温水泡制大约2小时。
步骤2/11 点击查看大图
1.猪蹄两只让卖肉的烤一下。2.用温水泡五分钟，用钢丝球刷去外面焦糊部分。3.用斩骨刀剁成小块。4.放入盘中备用。
步骤3/11 点击查看大图
1.冷水下锅，加入点料酒或白酒。2.大火烧开，烧制起浮沫。3.用勺子打去浮沫后捞出。4.用热水冲洗干净备用。
步骤4/11 点击查看大图
1.起锅少量底油，放十多块冰糖小火炒制。2.炒制枣红色，糖浆反黄色大泡就可以了。3.中小火下入猪蹄翻炒。4.炒制完全上色，加入1勺黄豆酱，继续翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
1.加入葱姜炒三下。2.加入1勺生抽炒三下。3.加入八角、香叶、桂皮、小辣椒、白芷炒三下。4.倒入砂锅加入适量开水，水面超过猪蹄五厘米，(炖制时间较长一定加够水)。
步骤6/11 点击查看大图
1.加入少量老抽调色。2.加入少量冰糖。3.加入五片干山楂片。4.加入提前两个小时泡好的黄豆。
步骤7/11 点击查看大图
加盖子小火先炖制50分钟。
步骤8/11 点击查看大图
50分钟后加入盐和鸡精，用勺子搅拌均匀，用筷子夹出炖肉料渣，加盖子继续小火炖制20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
最后看一下汤汁情况，大火收一下汁就好了。
步骤10/11 点击查看大图
撒上少量葱花，上桌开吃。
最后一步点击查看大图
肉质软烂入味，胶原蛋白高，是即营养又美味的一道好菜品。