奶香红薯小面包

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超适合这个季节吃的红薯小面包，软糯鲜甜，暖心暖胃！用我们做纸杯蛋糕的12连模就可以做出这么可爱的小面包啦！参与活动: #感恩节为TA做顿饭#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

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高筋面粉 220克

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低筋面粉 65克

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全蛋液 25克

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细砂糖 30克

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牛奶 175克

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奶粉 12克

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鲜酵母 8克

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盐 3.5克

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黄油 15克

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馅料：

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红薯泥 200克

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黄油 20克

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牛奶 55克

、

奶粉 15克

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酥粒：

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黄油 10克

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糖粉 5克

、

奶粉 8克

、

低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
可以先做好奶香红薯馅，红薯蒸熟之后取200克红薯，压成泥。
步骤2/20 点击查看大图
不粘锅中加入黄油，开最小火把黄油融化。
步骤3/20 点击查看大图
加入牛奶和奶粉
步骤4/20 点击查看大图
开最小火或者把火关掉利用锅的余温，用刮刀全部翻拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
想要更细腻的可以过筛一遍，这个天气做好之后放室温备用就可以啦！
步骤6/20 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，新手操作的话也可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。
步骤7/20 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。做这种小面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性的均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤8/20 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上盖子，在25~28度的环境下一发。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤9/20 点击查看大图
发好的面团擀成一个大的片状，抹上做好的奶香红薯馅，尽量抹开抹均匀。
步骤10/20 点击查看大图
由上到下卷起来，尽量卷紧一些，把收口捏紧。分成12份。
步骤11/20 点击查看大图
分好的面团大概用手压一下，收一下形状。
步骤12/20 点击查看大图
放入12连模具中准备进行最后的二发。放在发酵箱发酵，温度32 ~35度，湿度80%。没有发酵箱的也可以利用烤箱二发，切记温度不要太高，烤箱没有湿度可调节，放碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟，可观察面团状态。发好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤13/20 点击查看大图
面团在二发的时候做撒在表面的酥粒。黄油是室温下提前软化好的，把酥粒中的所有材料全部放在一起，用手搓成大小不一的颗粒状。
步骤14/20 点击查看大图
给发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，再撒上酥粒。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤16/20 点击查看大图
食欲感满满~
步骤17/20 点击查看大图
出炉啦，香喷喷！
步骤18/20 点击查看大图
出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤19/20 点击查看大图
超适合这个季节吃，暖心暖胃。
最后一步点击查看大图
太有食欲啦！面包体柔软拉丝，搭配上香糯的红薯馅，一定要做起来呀。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-10 · 广东省

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