鱼丸的制作（零失败教程）

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一条两三斤重的草鱼，去头去尾去大骨头去鱼皮，取出鱼肉，大概一斤，横切成薄片（这样可以把剩余的小鱼刺切断），放入碗中用水洗两到三遍，使鱼肉颜色变白，拽干水分放入搅拌机里，加入150克冰过的葱姜水搅拌至没有颗粒的状态，取出放入碗中，再加入150克的葱姜水搅拌至水分吸收，这时严格按照1斤鱼肉15克盐的比例加入盐，搅拌一会就很粘（鱼肉里的蛋白质遇上盐就凝结的缘故）。取两个蛋清放打蛋器打发至蓬松（筷子插上不会倒），加入到鱼肉里面搅拌均匀，再加入25克木薯淀粉（我用了藕粉也很好）和一点猪油搅拌均匀。准备一锅冷水，用虎口挤出丸子丟进冷水中，丸子会漂在水面，全部下锅后全程小火慢煮至微沸，再加入三次冷水煮至微沸即可。这样做出来的鱼丸QQ弹弹。

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草鱼肉 1斤

、

葱适量

、

姜适量

、

木薯粉 25克

、

鸡蛋 2个

、

盐 15克

、

猪油一勺

烹饪步骤

步骤1/1
一条两三斤重的草鱼，去头去尾去大骨头去鱼皮，取出鱼肉，大概一斤，横切成薄片（这样可以把剩余的小鱼刺切断），放入碗中用水洗两到三遍，使鱼肉颜色变白，拽干水分放入搅拌机里，加入150克冰过的葱姜水搅拌至没有颗粒的状态，取出放入碗中，再加入150克的葱姜水搅拌至水分吸收，这时严格按照1斤鱼肉15克盐的比例加入盐，搅拌一会就很粘（鱼肉里的蛋白质遇上盐就凝结的缘故）。取两个蛋清放打蛋器打发至蓬松（筷子插上不会倒），加入到鱼肉里面搅拌均匀，再加入25克木薯淀粉（我用了藕粉也很好）和一点猪油搅拌均匀。准备一锅冷水，用虎口挤出丸子丟进冷水中，丸子会漂在水面，全部下锅后全程小火慢煮至微沸，再加入三次冷水煮至微沸即可。这样做出来的鱼丸QQ弹弹。

小贴士

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发布于 2024-12-08

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