恰巴塔
这算是最健康的面包了吧
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步骤1/20
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制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。
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步骤2/20
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制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。
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步骤3/20
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第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。
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步骤4/20
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搅打成团后加入橄榄油
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步骤5/20
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8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。
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步骤6/20
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最终面团状态
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步骤7/20
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将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。
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步骤8/20
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30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。
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步骤9/20
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卷好后再发酵30分钟。
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步骤10/20
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30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。
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步骤11/20
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一小时后，面团膨胀，有大气泡。
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步骤12/20
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撒粉，倒出面团，分割成6份
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步骤13/20
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摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。
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步骤14/20
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烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）
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步骤15/20
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将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。
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步骤16/20
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膨胀起来了
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步骤17/20
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出炉晾凉
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步骤18/20
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烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
面团很稀，要用高档打面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-12-05 · 北京
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