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酱香老卤猪头肉的做法

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酱香老卤猪头肉

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【9-154】这是一个不年不节上大菜主要不想存脑袋的故事……那么老大一坨 ----- 2024.11.23

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪头可换

、

香料自

、

老汤选

、

黄豆酱看

、

生抽着

、

老抽搁

、

白糖糖

、

油色

、

葱大半根

、

姜好几片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
根据个人喜好和想要糖色量往锅里加白糖添水或油，中大火煮化熬起泡
步骤2/8 点击查看大图
麻利调小火继续熬到明显变色小泡转大泡状态扔上把葱姜块降温随手翻两下添热水
步骤3/8 点击查看大图
选择性加些老汤八角小茴香花椒香叶干辣椒桂皮白芷白蔻肉蔻山奈草果什么的进去给汤调香
步骤4/8 点击查看大图
灵活用黄豆酱盐生老抽给汤调色调味道，确认没问题了放上提前收拾好的猪脑袋(搭了两小块五花)
步骤5/8 点击查看大图
就买来没耳朵提前用明火燎一下毛刷洗干净了扔冷水锅里焯焯去怪味酌情一开二方便进锅那种
步骤6/8 点击查看大图
再次烧开撇撇沫顺手调整成皮朝下这样子扣盖转小火保持汤微开耐心把肉咕嘟熟软就好了
步骤7/8 点击查看大图
这是咕嘟一小时关火搁锅里焖了一晚上隔天开中小火回回温关火捞到香菜(正常垫生菜)盘里的样子
最后一步点击查看大图
走了啊，明天见~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-23

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