奶香黑芝麻坚果面包

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又来分享适合这个秋冬季的健康面包啦！面包柔软拉丝如棉絮，搭配上健康的黑芝麻和坚果碎，越嚼越香的那种哦！做成排包的形状，新手也可以轻松驾驭，跟着配方一起来做好吃又健康的面包！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种：

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高筋面粉 28克

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水 140克

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面团：

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高筋面粉 300克

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低筋面粉 80克

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全蛋液 45克

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细砂糖 40克

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牛奶 130克

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做好的汤种 138克

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奶粉 20克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 30克

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黑芝麻 25克

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表面装饰：

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核桃 20克

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巴旦木 15克

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耐高温巧克力豆 20克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
28克高筋面粉与140克水放入不粘锅里，用刮刀大概搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费。
步骤2/27 点击查看大图
开最小火加热到有温度后就可以关火。一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，大概就是偏浓稠的酸奶状，刮刀拿起来会滴落，不要煮沸！
步骤3/27 点击查看大图
做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤4/27 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和盐和黑芝麻，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤5/27 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤6/27 点击查看大图
延展性与弹性均衡，有弹性不易破的手套膜。做这种排包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性的均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤7/27 点击查看大图
加入黑芝麻，开最低速拌均匀即可，不用再过度揉面。
步骤8/27 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上盖子，在25~28度的温暖处进行基础发酵，时间35分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤9/27 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤10/27 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆后在25-28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤11/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手大概拍平，用擀面杖擀成片状，轻拍掉旁边的大气泡。
步骤12/27 点击查看大图
翻个面，转个方向，再轻轻擀开，大概擀成一个小的长方形，压薄底边。
步骤13/27 点击查看大图
由上到下卷起来，收口捏紧~
步骤14/27 点击查看大图
用双手轻轻地把面团搓长，长度大概比模具短一点。并列排入烤盘，准备开始二发。
步骤15/27 点击查看大图
可以放在发酵箱发酵，也可以放在烤箱发酵，温度大概30~32度，湿度80%，时间大概30分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温热水保持点湿度。
步骤16/27 点击查看大图
装饰表面的核桃与巴旦木提前烤熟，然后擀成小的颗粒状备用。
步骤17/27 点击查看大图
发到大概1.5~2倍大，观察面团表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。这时记得先200度预热烤箱。
步骤18/27 点击查看大图
给发好的面团表面刷上一层牛奶，撒上坚果碎和耐高温巧克力豆。
步骤19/27 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，我的这一台烤箱我是放在最下面一层的，小烤箱可以放中下层，大烤箱可以放中层，按照自己烤箱实际的来。今天我用这台烤箱我放最下面下火185上火170，烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤20/27 点击查看大图
满满的治愈感~
步骤21/27 点击查看大图
出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤22/27 点击查看大图
香喷喷的健康排包~
步骤23/27 点击查看大图
底部上色也很美！
步骤24/27 点击查看大图
如棉絮般柔软~
步骤25/27 点击查看大图
食欲感拉满~图片真的就是最好的文案！
步骤26/27 点击查看大图
黑芝麻搭上坚果碎，越嚼越香的那种~
最后一步点击查看大图
口感超级轻盈，一起来打卡呀！

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-20 · 广东省

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