笋丁酱肉包

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1小时以上 | 配菜(中级)

雪花猪肉 500克

、

春笋 300克

、

粉条 100克

、

面粉 700克

、

生抽 15克

、

蚝油 15克

、

老抽 15

、

姜末适量

、

精盐适量

、

叉烧酱 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.春笋剥皮，根本比较老的部分要削掉
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2.淡盐水煮几分钟，去除草酸和硝酸盐
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3.挤掉水分，切碎
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4.今天选用的是雪花猪肉
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5.先凉水入锅，焯烫去除血沫
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6.再加八角、小茴香，生姜等煮40分钟，煮熟
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7.煮好的肉捞出
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8.肉切丁，加生抽、蚝油，叉烧酱
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9.拌均匀备用
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10.锅里加一汤勺猪肉的汤，加入老抽酱油
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11.煮开
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12.粉条洗净放入老抽汁里煮软
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13.晾凉后把粉条切碎
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14.粉条和笋丁和酱好的肉丁放一起拌均匀
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15.加入姜末拌均匀
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16.700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面团，发酵至两倍大
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17.发酵好的面团分剂，擀成中间厚的皮
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18.包入馅料
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19.开水上笼蒸17分钟
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20.蒸好的包子，很好吃的哦

小贴士

1、猪后臀肉用温水洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知，现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。2、猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。3.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

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发布于 2024-11-16

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