八寸戚风蛋糕
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步骤1/7
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蛋清（蛋清进无水无油的盆里）和蛋黄分离，拿一个干净的盆子，盆里放牛奶和植物油搅拌至酸奶状，筛入低筋面粉搅拌均匀，然后倒去蛋黄搅拌均匀，不要过度搅拌以防面粉起筋。（如果家里没有低筋面粉也可以用普通的中筋面粉代替70克中筋面粉➕10克玉米淀粉）
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步骤2/7
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在准备打发蛋清的时候烤箱开始预热，我用的是130度来预热的，每个烤箱的温差不一样，需要自己多摸索，蛋清里滴入几滴白醋防止做出来的蛋糕有鸡蛋的腥味，白糖分三次加到蛋清中
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步骤3/7
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戚风蛋糕需要蛋白打发到十成硬度，打发到打蛋器有很大的阻力的时候关闭打蛋器，提起打蛋器看看是否出现直角，戚风蛋糕成不成功要看你的蛋白是否打发到位，戚风蛋糕对蛋白的要求比较高
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步骤4/7
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取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌均匀后把面糊倒入打发好的蛋白中快速翻拌均匀以免速度太慢而消泡
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步骤5/7
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放入预热好的烤箱，中下层130度烤60分钟，戚风蛋糕讲究低温慢烤要不然会裂开或者蘑菇头
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步骤6/7
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这是烤了半个多小时的状态，我的烤箱温差大概10度，所以我用的130度相当于用的是140度在烤
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最后一步
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这是出炉后的状态，没开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-11-15 · 河南省
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