伯爵红茶蛋糕卷
细腻柔软的蛋糕体搭配伯爵红茶奶油,茶香四溢,口感香甜且不油腻。配咖啡,配红茶都很nice 今天用小五卷方子,蛋糕体不塌陷,不回缩,不开裂。 参与活动: #冬日治愈时刻,焙享亲子食光#
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步骤1/15
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100克淡奶油+2克伯爵红茶碎小火煮开,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上备用。
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步骤2/15
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60克牛奶+2克伯爵红茶碎小火煮开,晾凉,备用。
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步骤3/15
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50克玉米油+50克晾凉后的牛奶红茶碎搅拌
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步骤4/15
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搅拌成无油滴的糊化状态
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步骤5/15
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筛入低筋面粉搅拌成无干粉状态
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步骤6/15
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放入蛋黄继续搅拌
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步骤7/15
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搅拌成丝滑浓稠的流动状态,备用
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步骤8/15
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蛋清,蛋黄分开,蛋清放入在无油无水的干净容器中,最好放进冰箱冷冻10分钟左右。表面出现冰碴儿状,这样容易打发
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步骤9/15
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一次性加入白砂糖和几滴柠檬汁打发蛋清,开始用高速打发,打至大弯钩出现后改成低速打发至小弯钩状,这样蛋白霜更绵密细腻。
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步骤10/15
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用1/3的蛋白霜与蛋黄糊Z字形搅拌均匀。
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步骤11/15
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将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中再次进行Z字形搅拌均匀
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步骤12/15
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搅拌好的蛋糕糊更加细腻柔软,
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步骤13/15
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倒入铺好油布的方盘中,轻震一下,消除蛋糕糊中的气泡,放入提前预热好的烤箱中,风炉150度烘烤35分钟后改160度烘烤3分钟左右即可(温度供参考)
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步骤14/15
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把冷藏后的淡奶油红茶碎再加入150克淡奶油继续打发成浓稠状。如图,在蛋糕正面抹上打发好的淡奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放进冰箱冷藏过夜,口感会更好。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-11-15 · 北京市
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