熘肉段--东北名菜
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步骤1/24
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猪肉冲洗一下先改刀切成肉片。
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步骤2/24
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在切成肉丁用清水泡2分钟,冲洗干净。
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步骤3/24
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控干水份,最好用厨房纸吸一下外面水份,这样便于入味,放入盐和白胡椒粉。
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步骤4/24
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用手抓拌均匀,抓制肉质有点粘性,大约90秒。先腌制5分钟。
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步骤5/24
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这个时间取出土豆淀粉,淀粉量和肉的体积比例1:1。
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步骤6/24
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土豆淀粉少量多次加入清水,用手抓拌均匀,比酸奶状要干一点。
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步骤7/24
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加入大豆油继续抓拌几下备用。
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步骤8/24
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红绿辣椒洗净改刀切成小菱形块。
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步骤9/24
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切点姜片、蒜片、蒜沫备用。
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步骤10/24
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兑个料汁:按图片顺序看一下量,生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、松茸鲜、盐、香油、土豆淀粉。
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步骤11/24
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用汤勺充分搅拌备用。
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步骤12/24
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起锅烧油,把肉放入淀粉液中抓拌均匀。
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步骤13/24
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油温五成热依次下入肉块炸制。(五成热就是肉块下入油后2秒钟迅速飘起状态就是五成油温)。
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步骤14/24
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全部下入后中火炸制1分钟定型,在用勺子搅动打散转小火浸炸3分钟。
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步骤15/24
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捞出控油,转中大火将油升温,升制七成热准备复炸一次。
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步骤16/24
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油温升高后在次下入肉块进行复炸,目的是炸干外表面水份,达到外酥里嫩的效果,炸制一分钟左右捞出控油备用。
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步骤17/24
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将红绿辣椒拉一下油,2秒种即可。
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步骤18/24
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起锅烧油,少量底油放入姜片和蒜片炒香。
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步骤19/24
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加入料汁中火熬制粘稠,加入点炸肉块的热油将汁爆开。
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步骤20/24
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加入炸好的肉块和青红椒,快速翻炒挂汁。
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步骤21/24
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最后加入蒜末翻炒几下。
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步骤22/24
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翻炒后美食完成。
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步骤23/24
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装盘上桌开吃。
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最后一步
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外酥里嫩,汁料味十足,太好吃了。
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发布于 2024-11-14
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