甜酒酿
东北吃这个的人不多,在超市买过一次,觉得吃不习惯,就没再尝试。直到单位的湖北同事给我一些她自己做的甜酒酿,就迷上啦!香香甜甜,真的很甜呀!跟她学了制作方法,很简单,做了好几次了,没失败过,分享给大家!
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步骤1/10
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糯米承重,我没有蒸锅,只有一个小小的不锈钢蒸屉,所以我一般只做250克的糯米,称好以后,放到无油的盆里,洗干净以后,泡水,生水就可以,多放些。泡两个小时以上,根据这一步泡的情况,直接影蒸糯米的用时。同事跟我说,制作酒酿的关键就一个,全程无油!要注意呢!
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步骤2/10
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糯米泡成这样,用手指轻轻一捻就能碎的程度,就可以开始蒸了。
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步骤3/10
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我没有蒸锅哈哈哈,就用这种简易的不锈钢蒸架,铺上屉布,注意屉布也不要有油哦,把糯米捞出来放上,开蒸!20分钟左右尝一下看看熟没熟,蒸到熟透为止。
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步骤4/10
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有蒸锅的应该能一次多做些。蒸我想就无所谓了,没什么要注意的,我一般都是大火先把水烧开,水开了,转小火,保持刚能开的程度就行。我这次试试在糯米中戳点洞,让热气均匀些,看看能不能熟的快点
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步骤5/10
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我这次大概蒸了半个多小时吧,中间觉得糯米有点干干的,我洒上了点矿泉水又继续蒸的。蒸熟啦,放到没有油的容器里,等待彻底放凉
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步骤6/10
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彻底放凉才能撒上甜酒曲,要不就把菌烫死了,一般我稍微多放一点,感觉应该能快点发酵,半斤生糯米放3克左右。
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步骤7/10
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便于搅拌和彻底分开稍微成团的糯米,我会加上些家里的矿泉水以后搅拌,少量多次加水,熟的凉糯米依旧很吸水加到能分开能拌开类似我们东北的'二黏糊头'粥那个浓稠度就可以啦,我估计了一下,至少得有多半饭碗的水,拌完把糯米们整理好,中间再戳个洞就ok了。
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步骤8/10
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最后,盖上保鲜膜,放在温暖避光的地方,大概两到三天应该就会好,中间可以看一下,有没有出水,不要着急。
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步骤9/10
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出水情况像这样就差不多是好了,可以尝尝,味道可以了,很甜,就是好了!我之前第一次做的时候心急,刚出一点点水我就尝一下,一点都不甜,我以为坏掉了,就扔掉了,结果后来发现,是没发酵够时间,所以不要着急,可以尝尝看。当然了,勺子不能有油不能有水,更不能有口水哈哈哈哈
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最后一步
做好以后,分装在无水无油的保鲜盒里,一周之内吃完它!不太难,主要就是无油!!!大家加油哟!!
全程无油,加上耐心,肯定一次成功!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-11-11
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