甜酒酿

浏览 5727 · 收藏 114

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

东北吃这个的人不多，在超市买过一次，觉得吃不习惯，就没再尝试。直到单位的湖北同事给我一些她自己做的甜酒酿，就迷上啦！香香甜甜，真的很甜呀！跟她学了制作方法，很简单，做了好几次了，没失败过，分享给大家！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

长糯米或者圆糯米 250克

、

安琪甜酒曲约2～3克

、

清水适量

、

常温矿泉水或纯净水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米承重，我没有蒸锅，只有一个小小的不锈钢蒸屉，所以我一般只做250克的糯米，称好以后，放到无油的盆里，洗干净以后，泡水，生水就可以，多放些。泡两个小时以上，根据这一步泡的情况，直接影蒸糯米的用时。同事跟我说，制作酒酿的关键就一个，全程无油！要注意呢！
步骤2/10 点击查看大图
糯米泡成这样，用手指轻轻一捻就能碎的程度，就可以开始蒸了。
步骤3/10 点击查看大图
我没有蒸锅哈哈哈，就用这种简易的不锈钢蒸架，铺上屉布，注意屉布也不要有油哦，把糯米捞出来放上，开蒸！20分钟左右尝一下看看熟没熟，蒸到熟透为止。
步骤4/10 点击查看大图
有蒸锅的应该能一次多做些。蒸我想就无所谓了，没什么要注意的，我一般都是大火先把水烧开，水开了，转小火，保持刚能开的程度就行。我这次试试在糯米中戳点洞，让热气均匀些，看看能不能熟的快点
步骤5/10 点击查看大图
我这次大概蒸了半个多小时吧，中间觉得糯米有点干干的，我洒上了点矿泉水又继续蒸的。蒸熟啦，放到没有油的容器里，等待彻底放凉
步骤6/10 点击查看大图
彻底放凉才能撒上甜酒曲，要不就把菌烫死了，一般我稍微多放一点，感觉应该能快点发酵，半斤生糯米放3克左右。
步骤7/10 点击查看大图
便于搅拌和彻底分开稍微成团的糯米，我会加上些家里的矿泉水以后搅拌，少量多次加水，熟的凉糯米依旧很吸水加到能分开能拌开类似我们东北的'二黏糊头'粥那个浓稠度就可以啦，我估计了一下，至少得有多半饭碗的水，拌完把糯米们整理好，中间再戳个洞就ok了。
步骤8/10 点击查看大图
最后，盖上保鲜膜，放在温暖避光的地方，大概两到三天应该就会好，中间可以看一下，有没有出水，不要着急。
步骤9/10 点击查看大图
出水情况像这样就差不多是好了，可以尝尝，味道可以了，很甜，就是好了！我之前第一次做的时候心急，刚出一点点水我就尝一下，一点都不甜，我以为坏掉了，就扔掉了，结果后来发现，是没发酵够时间，所以不要着急，可以尝尝看。当然了，勺子不能有油不能有水，更不能有口水哈哈哈哈
最后一步
做好以后，分装在无水无油的保鲜盒里，一周之内吃完它！不太难，主要就是无油！！！大家加油哟！！