老式做法：鱼丸子
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盐： 553克肉沫×0.022的比例＝12克盐 葱姜水： 553克肉沫×0.6的比例＝330克水 蛋清： 500 克左右都是用2个鸡蛋清 松鲜鲜： 553克肉沫×0.01的比例＝5克松鲜鲜 猪油： 553克肉沫×0.027＝15克猪油 悄悄提示：次比例做成成品味美，入口即化，特好吃
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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553克鱼肉末＋12克盐＋2个鸡蛋清＋5克松鲜鲜＋15克猪油＋330克生姜小葱水（提前把生姜加水煮10分钟放凉后加入小葱捣碎，再过沥的水）全部食材放入绞肉机。注明：鱼肉末提前切薄薄的片，再用刀剁成细细的泥状（这一步是以防有鱼翅）
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步骤2/3
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用快速绞拌如图
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最后一步
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温水（此时不开火）全部挤入丸子后，再开大火煮2-3分钟，捞出放入提前备的冷水，过凉后捞出装起来密封放冷藏。共做了55个鱼丸子，成品总量为1382克。
小贴士
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发布于 2024-11-08
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