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私厨料理之甘露煮秋刀鱼的做法

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私厨料理之甘露煮秋刀鱼

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秋刀鱼以腥著称，如果处理不当，令人望而却步。我这个方法，密诀主要是配料独特，尤以日本甘霖为要！当然前期的清洗、腌制，也是关键。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

秋刀鱼 2-3条

、

乌梅干 3个

、

姜片 3片

、

纯净水 500ml

、

细砂糖 5-10克

、

日本味霖 100cc

、

清酒/米酒 100双

、

生抽 50cc

、

香醋 50cc

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清理秋刀鱼内脏：在鱼头后面切一刀，不用切断，然后把鱼头和鱼身，往两边拉，就可以把内脏完整拉出来。
步骤2/7 点击查看大图
秋刀鱼切成3-4公分的小段。然后用清水洗干净，里外反复冲洗。可以淋上料酒，腌制十至二十分钟。
步骤3/7 点击查看大图
准备配料：小葱4-5根，切成稍长的段，煮完之后，要把葱段挑出来，所以不用太短。留下一根小葱，切成细丝。姜10克，切成片。
步骤4/7 点击查看大图
煎鱼：小火热锅，放适量食用油，把鱼先用厨房纸巾擦干净水份，放入锅里煎。煎至一面金黄色，翻一面继续。
步骤5/7 点击查看大图
煎至两面金黄色，加入500cc的热水，酱油50cc，镇江香醋50cc，米酒100cc，日本味霖100cc，糖1勺，乌梅，姜片，葱段。大火，烧开之后，盖上锅盖，转小火，煮2个小时，没错，是2小时，所以火要小。
步骤6/7 点击查看大图
煮的同时，把小葱切成细丝，用冰水浸泡一下，会变得卷曲，捞出来备用。
最后一步点击查看大图
时间到了，汁基本收净，捞出来装盘，撒上一小把白芝麻，把小葱丝摆最上面。盘子空白处，淋上酱汁。上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-08

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