扒丝山药
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步骤1/17
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戴上手套山药去皮洗净改刀放入冷水中，放入盐和白醋泡五分钟。
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步骤2/17
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放盐能有效去除粘液，白醋能防止氧化变黑。
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步骤3/17
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捞出用冷水冲洗两遍。
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步骤4/17
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起锅烧水，水开后放入山药焯水90秒。
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步骤5/17
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捞出冲一下冷水降温。
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步骤6/17
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放入盆中，拍上玉米淀粉，一定要少量多次拍粉，必须均匀。
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步骤7/17
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起锅烧油，油温五成热下入山药先不要动炸制一分钟定型。
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步骤8/17
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等油泡变小，在用勺子搅拌一下，就开了，这个时候转中小火浸炸五分钟。
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步骤9/17
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到时间捞出控油，开大火将油升高，升制七成热。
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步骤10/17
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温度升高后在次放入山药进行复炸，大约15秒后捞出控油。
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步骤11/17
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起锅开中小火，放入1炒勺白糖和一大半炒勺清水，在加几滴色拉油开始熬糖。
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步骤12/17
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开始白糖融化，用炒勺慢慢向一个方向搅动。
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步骤13/17
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熬制变黄了转小火继续熬到。
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步骤14/17
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熬制香油色而且透明状态就可以，闭火，放入山药快速翻勺。这个动作需领悟，我双手都在用所以没有时间拍照片了。
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步骤15/17
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美食完成，装盘上桌。
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步骤16/17
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拉丝效果。
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最后一步
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外面焦糖酥脆，里面软糯香甜太好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-11-08 · 辽宁
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