扒丝山药

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10~30分钟 | 配菜(中级)

山药 1根

、

盐 1小勺

、

白醋 1小勺

、

玉米淀粉适量

、

白糖 1炒勺

、

黑芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
戴上手套山药去皮洗净改刀放入冷水中，放入盐和白醋泡五分钟。
步骤2/17 点击查看大图
放盐能有效去除粘液，白醋能防止氧化变黑。
步骤3/17 点击查看大图
捞出用冷水冲洗两遍。
步骤4/17 点击查看大图
起锅烧水，水开后放入山药焯水90秒。
步骤5/17 点击查看大图
捞出冲一下冷水降温。
步骤6/17 点击查看大图
放入盆中，拍上玉米淀粉，一定要少量多次拍粉，必须均匀。
步骤7/17 点击查看大图
起锅烧油，油温五成热下入山药先不要动炸制一分钟定型。
步骤8/17 点击查看大图
等油泡变小，在用勺子搅拌一下，就开了，这个时候转中小火浸炸五分钟。
步骤9/17 点击查看大图
到时间捞出控油，开大火将油升高，升制七成热。
步骤10/17 点击查看大图
温度升高后在次放入山药进行复炸，大约15秒后捞出控油。
步骤11/17 点击查看大图
起锅开中小火，放入1炒勺白糖和一大半炒勺清水，在加几滴色拉油开始熬糖。
步骤12/17 点击查看大图
开始白糖融化，用炒勺慢慢向一个方向搅动。
步骤13/17 点击查看大图
熬制变黄了转小火继续熬到。
步骤14/17 点击查看大图
熬制香油色而且透明状态就可以，闭火，放入山药快速翻勺。这个动作需领悟，我双手都在用所以没有时间拍照片了。
步骤15/17 点击查看大图
美食完成，装盘上桌。
步骤16/17 点击查看大图
拉丝效果。
最后一步点击查看大图
外面焦糖酥脆，里面软糯香甜太好吃了。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-08 · 辽宁

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