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驱寒祛湿｜浙江台州姜汁海鲜面｜主厨教你在家做！

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专程找台州主厨认真学习了「台州姜汁海鲜面」🍝才懂得在台州人的心里，这货真价实满满当当一大碗，代表的是关于「家」的暖意滋味。从在家泡姜汤、海鲜的选择处理，到炒制煮汤下面条的细节——驱寒祛湿，鲜美滋补，暖心暖身的这一碗与你分享。天气渐凉，小海鲜最肥美的季节，请一定试试呀！ #台州海鲜面美味关键：姜汤经过晾晒的干姜片风味更明显，泡水后用作汤底 *买不到「干姜片」也可以用鲜姜榨汁做汤底 #台州海鲜面美味关键：肉香腊肠腊肉五花肉，丰富的鲜咸增加汤的口感 #台州海鲜面美味关键：鲜味 *4种特色海鲜：辣枪、大虾、水潺、大闸蟹跟随季节变换组合，品尝时令鲜美 #台州海鲜面美味关键：干货虾干、鳗鱼干，香味更浓汤底天然鲜美 #台州海鲜面美味关键：面细细的线面15秒就熟了，吸足汤汁

食材清单加入采购清单

姜或者干姜片适量

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肉类：五花肉、腊肉、腊肠

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干货：虾干、鳗鱼干

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海鲜：大虾、大闸蟹、辣枪、水潺

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配菜：炒鸡蛋、腐竹、豆皮、黄花菜、油冬菜、腌笋

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调味：味粉、盐、糖、黄酒

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米面适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
干姜加水煮成姜汁过滤备用。也可以用生姜榨汁加水做成姜汁。
步骤2/4 点击查看大图
锅子烧热放油和五花肉煸香。加入咸肉和腊肠炒到腊肠，加入虾干和鳗鱼干炒去腥味。
步骤3/4 点击查看大图
全部炒到有点皱皮的程度，加入笋，倒入海鲜。不需要翻炒，轻轻晃动煎出香味沿着锅边倒入黄酒，加入姜水。
最后一步点击查看大图
烧开后加入炒好的土鸡蛋、豆皮、黄花菜，根据锅内海鲜觉得煮制时间长短，这锅煮5分钟左右就行了。最后调味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-31

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