精准配方~芹菜肉馅饺子
1、芹菜洗净并去掉叶子,切碎碎后净重575克。 2、去皮后的肉609克 3、饺子皮1300克 4、共做了134个饺子 馅料与调料比例: 1、盐:肉馅609克×0.015=9克 2、生抽:609克×0.004=24克 3、老抽609克×0.01=6克 4、白糖609克×0.006=4克 5、无任何添加松鲜鲜609克×0.02=12 克 6、土鸡蛋2个(总液体66克) 7、调料水:609克×0.01=70克(陈皮丝5根+白芷3片+甘草3片+山奈3片+水煮后,放凉备用) 特别提示:以上馅料味道非常好
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步骤1/6
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加入鸡蛋液,顺时针搅拌黏糊
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步骤2/6
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分次加入70克料水并搅拌黏糊
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步骤3/6
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盐+生抽+老抽+白糖+松鲜鲜调匀
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步骤4/6
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把调料加入肉馅搅拌黏糊
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步骤5/6
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加入芹菜碎拌匀+香麻油拌匀
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最后一步
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刚好134个饺子
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发布于 2024-10-27 · 湖北
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