淡奶油杏仁曲奇
4盘同烤淡奶油杏仁曲奇,上色均匀,超超超好吃,我都忍不住干掉了几个。曲奇做过无数次,唯有淡奶油杏仁的最深得我心,奶香味超浓厚!码住配方快来打卡! ❤️黄油提前室温软化好,开中低速打发至蓬松颜色发白的羽毛状,打发不够的话曲奇做出来不够酥,打发过度的话曲奇的花纹就会消失不立体。 ❤️低筋面粉和杏仁粉一定要过筛,不要偷懒哦!把两者混合之后过筛就可以了。过筛的时候可以裹入更多的空气,做出来的曲奇更酥。 ❤️天气冷了用温热的淡奶油就会更好挤,但是淡奶油的温度不能过高,只要30~40度就可以了。过高的话加进去会使黄油液化掉。 ❤️花型可以选择自己喜欢的裱花嘴挤出自己喜欢的形状,垂直挤的话花型就会很漂亮。 ❤️挤好的曲奇不要马上入炉烘烤,也不需要放冰箱冷藏,直接室温放15~20分钟再烤。 ❤️建议用糖粉,不要用砂糖。 ❤️不是风炉烤箱的可减半操作,家用平炉的话170~175度烘烤18分钟。时间温度仅供参考,按各家烤箱实际的调节。 参与活动: #秋日养生这样吃,把你的健康补回来#
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步骤1/23
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先把低筋面粉和杏仁粉过筛好备用,一定要过筛,不能偷懒。过筛的过程中粉类也会裹入更多的空气,做出来的曲奇也会更酥。
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步骤2/23
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过筛好的粉类混合在一起,也可以先混合之后再过筛。
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步骤3/23
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黄油是软化哦,不是液化!软化到手指可以轻轻戳洞的状态。把盐跟黄油加在一起,先用刮刀大概拌一下。再把电动打蛋器开低速大概给它搅打均匀,让盐和黄油吸收。
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步骤4/23
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再分三次加入糖粉(尽量用糖粉,不要用粗的糖。可以买糖粉,也可以自己打,自己打糖粉的话一次不要打太多,可以加一点点玉米淀粉防潮)。每加入一次糖粉打蛋器开中速搅打均匀,糖和黄油全部吸收之后再加入下一次糖粉。如果只做配方的1/3只做一小盘的,那糖粉也可以一次性加入。
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步骤5/23
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这是三次糖粉加完后的状态,颜色发白,蓬松的羽毛状。
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步骤6/23
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淡奶油加热至35~40度左右,不要超过40度。
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步骤7/23
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再分三次加入温的淡奶油。每加入一次淡奶油用打蛋器开慢速搅打均匀,淡奶油和黄油完全吸收融合之后再加入下一次淡奶油,直至把淡奶油全部加完。
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步骤8/23
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加入淡奶油后最终搅打的状态,细腻有光泽,蓬松度好,不会油水分离。
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步骤9/23
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再加入第一二步的粉类,刮刀用切拌或翻拌的手法拌匀。
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步骤10/23
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拌至无干粉顺滑的状态,面团只要看起来顺滑就可以,不要过度搅拌。
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步骤11/23
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将拌好的饼干面糊装入裱花袋中,一次不要装太多,装好之后用刮板往前推,挤出空气。
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步骤12/23
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这个配方做的饼干面糊很好挤,我单手也可以轻松操作,所以我就是用的一个裱花袋,裱花袋可以稍微用这种厚一点点的。
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步骤13/23
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挤上你喜欢的形状。用什么裱花嘴看大家喜欢,不管你是平炉烤一盘还是风炉烤几盘,挤的花尽量大小一致,还有就是形状一样,这样子保证同样的时间下熟的状态是一样的。
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步骤14/23
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如果你是做配方的1/3少量的,那么面糊可以一次性装进大的裱花袋,如果做得多只装一小部分的,盆子里多余的饼干面团可以盖上保鲜膜或者湿毛巾,不盖的话在挤花的时候有一些就会有小锯齿,不过这个不影响食用口感,但是要求比较高的朋友可以盖上湿毛巾或者保鲜膜。挤好的饼干面糊在室温下放置15分钟之后再烘烤,所以可以等你挤完再预热烤箱。
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步骤15/23
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我用风炉同时烤4盘,烤箱开风炉模式180~190度预热足够!再把4盘曲奇同时放进充分预热好的风炉烤箱,155度,20分钟!家用平炉烤箱建议用170~175度左右,烘烤18分钟,烤到边缘微微金黄色就行。时间温度仅供参考,具体的温度和时间根据各家烤箱实际的来。
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步骤16/23
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烘烤中的曲奇饼干~
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步骤17/23
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烘烤出炉了,4层同烤上色均匀。
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步骤18/23
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出炉之后晾凉,装袋密封保存。
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步骤19/23
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曲奇做过无数次,唯有淡奶油杏仁的最深得我心,奶香味超浓厚。
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步骤20/23
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酥到掉渣渣!
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步骤21/23
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美美的~
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步骤22/23
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每一个上色都很均匀,色泽也很好看。
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最后一步
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装好跟朋友们一起分享!
配方中所说的时间和温度仅供参考。每家烤箱温度都是有差异的,风炉和平炉也有很大的区别。按照平时自己烤箱实际的调节。
一些操作过程中会出现的问题方子开头已经说了,有什么其他问题再留言。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-27 · 广东省
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