开心果霸霸月饼

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2024年的中秋节爆品——【开心果霸霸月饼】，这是一款脆皮月饼，酥脆的外皮搭配香醇的开心果馅，每一口都是满满的开心果，香酥掉渣，超级好吃哦！ (u‿ฺu✿) 此配方可以做12个75g月饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【开心果馅】

、

糯米粉 25g

、

低筋面粉 115g

、

玉米油 55g

、

杏仁片 85g

、

开心果仁 140g

、

熟面粉 37g

、

盐 2.5g

、

熟白芝麻 28g

、

糖粉 36g

、

开心果酱 45g

、

【饼皮】

、

提浆糖浆 13g

、

玉米油 65g

、

全蛋液 16g

、

清水 10g

、

糖粉 43g

、

全脂奶粉 22g

、

玉米淀粉 16g

、

盐 1g

、

中筋面粉 162g

、

开心果酱 15g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材，提前将25g糯米粉➕115g低筋面粉炒熟、蒸熟或烤熟。
步骤2/23 点击查看大图
将85g杏仁片放入预热好的烤箱中层，160度烤3～4分钟，颜色微黄时取出。
步骤3/23 点击查看大图
将55g玉米油加热到200度，没有温度计就看锅底出现油丝，并看得见油烟即可。
步骤4/23 点击查看大图
将25g熟糯米粉➕115g熟低筋面粉倒入奶锅中。我懒得炒熟粉，直接用140g熟糕粉代替了。
步骤5/23 点击查看大图
将面粉快速翻拌均匀烫熟，这就是油面。
步骤6/23 点击查看大图
加入85g杏仁片➕140g开心果碎➕37g熟面粉或熟糕粉➕2.5g盐➕28g熟白芝麻➕36g糖粉，混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
加入45g开心果酱
步骤8/23 点击查看大图
混合均匀
步骤9/23 点击查看大图
馅料看着是散的，但是捏一下又能成团，搓一下又会散开的状态即可。
步骤10/23 点击查看大图
将开心果馅分成45g/个，捏圆。
步骤11/23 点击查看大图
将13g提浆➕65g玉米油➕16g全蛋液➕10g清水➕43g糖粉➕1g盐，搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
筛入22g奶粉➕16g玉米淀粉➕162g中筋面粉，一起过筛，混合均匀。
步骤13/23 点击查看大图
折叠成团、无干粉即可，无需过度揉面。
步骤14/23 点击查看大图
加入15g开心果酱
步骤15/23 点击查看大图
按压折叠，混合均匀。
步骤16/23 点击查看大图
将饼皮分成30g/个，无需醒面，直接包馅料。
步骤17/23 点击查看大图
将饼皮压扁，放上馅料；慢慢向上推饼皮，包住馅料。
步骤18/23 点击查看大图
将生坯搓成圆柱形，表面无需裹面粉，直接放入75g模具中，配方很好不会粘模具。
步骤19/23 点击查看大图
直接在烤盘中压出花型，表面喷水防裂。
步骤20/23 点击查看大图
风炉模式是喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，盖上锡纸，放入烤箱二次烘烤，150度烤15分钟。
步骤21/23 点击查看大图
平炉是喷水后放入预热好的烤箱中下层，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，表面再次喷水，盖上锡纸，放入烤箱中下层二次烘烤，160度烤15分钟。
步骤22/23 点击查看大图
我放在烤箱中上层烤的，颜色有点发黄。
最后一步点击查看大图
成品图～