水煮鱼片

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秋冬季节多吃汤菜，暖胃暖身，还能迅速补充能量。这道水煮鱼片省事又好吃，鱼片滑嫩，豆芽脆嫩，汤浓味美；因为是家庭版的，所以不要那么多油，吃起来清爽又开胃，制作简单又省时。参与活动: #秋日养生这样吃，把你的健康补回来#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

淡水鱼片 250克

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黄豆芽 200克

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以下是腌料：盐 1克

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白胡椒粉 1克

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玉米淀粉 5克

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料酒 15克

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以下是调料：植物油 10克

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大蒜末 10克

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大葱末 5克

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姜末 5克

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郫县豆瓣酱 15-20克

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盐 1克

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鸡精 3克

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香葱末 5克

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花椒麻椒辣椒面 10克左右

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热油 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
淡水鱼片准备好，用自己切的、半成品均可；草鱼、黑鱼、鳙鱼、青鱼等均可，选自己喜欢的品种
步骤2/11 点击查看大图
鱼片中放盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀上浆，腌10分钟
步骤3/11 点击查看大图
黄豆芽洗净沥水
步骤4/11 点击查看大图
热锅凉油，葱姜蒜末煸炒几下，放郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入适量热水
步骤5/11 点击查看大图
放入黄豆芽，水开后煮3-5分钟
步骤6/11 点击查看大图
捞出豆芽入大碗
步骤7/11 点击查看大图
汤里放盐、鸡精，鱼片依次入锅
步骤8/11 点击查看大图
汤再次煮开，鱼片全部变色，迅速捞出，放在黄豆芽上，再浇上适量汤汁
步骤9/11 点击查看大图
表面撒一勺花椒麻椒辣椒面，泼热油激发香气
步骤10/11 点击查看大图
撒香葱末即可上桌
最后一步点击查看大图
鱼片嫩滑，汤汁浓香

小贴士

1. 鱼片亦可换成猪肉片、鸡肉片、牛肉片等，会有不同的口感和营养；市售的鱼片有调过味的，可直接使用，即省去给鱼片调味的步骤； 2. 除了黄豆芽，还可放莴笋丝、豆腐丝、香芹、藕丝等脆嫩、耐煮的食材； 3. 花椒麻椒辣椒面的用量可根据口味调整； 4. 郫县豆腐酱有咸味和辣味，所以整体的盐量根据口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-25 · 北京市

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