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香酥鸭脑壳的做法

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香酥鸭脑壳

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突然嘴馋了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭老壳 10只

、

卤料（或老卤汁） 1份

、

清水 500g

、

食用油多点，需要炸

、

姜蒜颗粒大半碗左右

、

火锅料 50g

、

香辣酱一勺

、

料酒或者高度白酒适量

、

葱姜去腥用一块/几根

、

香菜装饰一根

、

糖一点点 5克

、

鸡精或者味精 3克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
过程没拍照1.把冻鸭脑壳洗干净放入铁锅中，倒水没过鸭脑壳，多点也没关系，加入去腥三件套（葱姜料酒），这次没得葱就没放，开大火煮开，煮开后有血沫就把血沫打起，丢掉，大约煮8分钟左右。2.把鸭脑壳捞起来，把姜也捞出来，用自来水把鸭脑壳沾上的血沫冲干净，顺便检查一下鸭脑壳上有没有没处理好的毛毛，有就用剪刀✂️剪干净。这次买的只有一个鸭脑壳有点点，还好3.重新换锅水加卤料包卤制（我家有老卤就加了点水没过鸭脑壳），大概卤15-20分钟左右，我们吃的卤了15分钟，给小朋友卤了20多分钟，卤的差不多了就关火，如果锅里面的水不够多，建议换个小锅把鸭脑壳倒进去，最好是没过鸭脑壳焖15分钟更入味些。4.焖好的鸭脑壳用一个筲箕把多余的卤水控干，因为要用油炸了5.锅中倒油，大约倒平时炒菜的2-3倍，油辣无泡冒大烟调最小火，这时候油温最烫，可丢一两片姜缓解一下，不丢也行准备好锅盖左手拿好，把卤好控完水的鸭脑壳慢慢倒进去炸，大约炸1，2分钟，有点香了就把它盛起来。6.锅中油比较多可以把多的油盛起来下次用，用一个密一些的漏勺把渣渣过滤了，讲究些的姐妹可以重新倒油炒料。7.炒料:油热加姜蒜颗颗炒香炒干都行，我喜欢焦了的，加一勺香辣酱和火锅料炒出红油，放点点糖，点点鸡精或者味精，倒炸好的鸭脑壳，翻炒均匀，炒一分钟左右，加高度白酒，花椒面，在再炒一分钟左右，准备出锅。8.出锅加香菜就行

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-24 · 四川省

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