酱猪蹄
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步骤1/4
1：首先将猪蹄冷水下锅，加入黄酒焯水，水开约三五分钟焯透了捞出来用温水洗净备用。小料提前用温水泡洗一下，这样炒的时候不易糊还能激发出香味。
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步骤2/4
2：锅内少加一点底油，放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，先熬成融化可以拔丝，小点火慢慢再熬，直到上面有一层层小泡沫，继续熬到泡沫即将消除的时候，往里面加一点开水，糖色就完成了，这个过程中铲子需要一直动。
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步骤3/4
3：起锅烧油，放入大块的葱姜洋葱炒出香味，接着放入小料炒香，全部炒香后加入黄豆酱，炒成油酱分离，加入黄酒、生抽、老抽炒至味道融合，倒入足够的水，开锅后煮个三两分钟，把料香味往外煮一煮，加入适量盐，倒入煮锅里，放入猪蹄，最后再加入炒好的糖色，盖上锅盖煮两个小时，再闷一个小时即可！
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最后一步
糖色炒不好就直接放冰糖，避免发苦影响味道。想节省时间就用高压锅，时间缩短一点压熟别压烂，收汁的时候再炖出肉味。闷好后的猪蹄可以直接吃，我喜欢将料渣过滤掉，然后收汁加入葱花或香菜即可，剩下的汤还可以下点青菜下点面条都可以，万能酱汁还能酱猪肘酱牛肉等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-10-22 · 上海市
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