梅子空心菜牛腩
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步骤1/7
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姜切丝、葱洗净切长段后,用少许盐抓拌一下,用清水洗净,放入热开水浸泡,热开水放凉后,可把葱和姜丢弃,留下姜葱水备用;牛腩洗净、切小块后,放入蚝油、老抽拌匀——放入姜葱水,拌至不粘手——放入1汤勺生抽搅拌,搅拌的时间不用太长——放入蛋清再搅拌——放入淀粉,抓拌至无干粉状态——放入食用油拌匀,腌制两个小时;腌制牛肉不能放酒,因为酒会发酵,使得牛肉老化、发酸、变柴,也不可以放盐,盐会使得牛肉变硬,腌制牛肉的顺序不可打乱。牛腩腌制好后,放入电高压锅,加入能没过牛腩的清水,使用蹄筋功能,等到高压锅停止,后把牛奶捞出备用
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步骤2/7
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梅子捣碎备用
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步骤3/7
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空心菜洗净,切短断备用
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步骤4/7
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锅中放入一汤勺食用油,小火加热到六成热后,爆香蒜米
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步骤5/7
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倒入菜梗,翻炒30秒后,加入清水小火煮8分钟
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步骤6/7
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如果汁水收得太干的话,可以再加少许清水,放入梅子、蕃茄酱和牛腩,根据个人口味,加入适量的糖和鸡精提味,由于梅子和番茄酱都是酸味的,加糖的时候可以考虑多加一点,根据个人口味来定吧,稍加翻炒,等到糖和鸡精溶解后,即可装盘
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最后一步
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成品图
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发布于 2024-10-21
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