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广式梅菜扣肉的做法

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广式梅菜扣肉

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1小时以上

五花肉一块

、

梅菜干适量

、

姜葱蒜适量

、

南乳，腐乳，酱油，耗油，砂糖，胡椒粉，盐巴，白醋适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
市场买回来的五花肉洗干净后下锅煮25-40分钟（视乎肉的大小，适量调节时间）
步骤2/15 点击查看大图
煮好之后捞放凉，容嬷嬷上身，拿出叉子（牙签）等可以扎肉的器具，扎呀扎，把猪皮这面均匀扎上洞洞
步骤3/15 点击查看大图
然后加盐加醋，均匀抹上盐巴和白醋。
步骤4/15 点击查看大图
热锅起油，把五花肉两面炸至金黄（过程反复三四次）直至出现虎皮纹
步骤5/15 点击查看大图
炸至如图1
步骤6/15 点击查看大图
图2
步骤7/15 点击查看大图
准备冰水，将炸好的五花肉放进去浸泡半小时以上
步骤8/15 点击查看大图
经过冰水浸泡后又重新下锅煮10分钟不等，目的是把锁住的油释放出来，有利于口感更好。
步骤9/15 点击查看大图
煮10分钟后捞出放凉切片
步骤10/15 点击查看大图
调个酱料（南乳，腐乳，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，砂糖）
步骤11/15 点击查看大图
哦，忘记单独拍姜葱蒜的照片啦～
步骤12/15 点击查看大图
把泡发好的梅菜干跟姜葱蒜下锅炒干水份，这过程里我加了一点点盐巴和砂糖。
步骤13/15 点击查看大图
将调好的酱料倒入切好的肉里面抓均匀
步骤14/15 点击查看大图
加上炒好的梅菜干，上锅大火蒸40分钟以上
最后一步点击查看大图
倒扣盘里，撒上葱花，出锅啦✌

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-19 · 广东省

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