带鱼烧萝卜

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这道菜的萝卜居然比带鱼还好吃…… 参与活动: #舌尖上的假期之旅#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1条

、

白萝卜 1个

、

葱白 2段

、

生姜 1块

、

香菜 1根

、

小米椒 2个

、

荤油 10克

、

料酒 2汤勺

、

白糖 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

开水 800毫升

、

老抽 1汤勺

、

食盐 3克

、

白胡椒粉 3克

、

花生油适量

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带鱼洗净擦干水份
步骤2/12 点击查看大图
带鱼切成小段备用
步骤3/12 点击查看大图
白萝卜削皮切成菱形厚片
步骤4/12 点击查看大图
准备好葱花姜片香菜洗净切段小米椒切丁
步骤5/12 点击查看大图
炒锅烧热倒入花生油白萝卜片倒入锅中大火翻炒萝卜片持续翻炒炒干萝卜的水分萝卜片炒出焦边盛出备用
步骤6/12 点击查看大图
炒锅洗净擦干放入一块荤油化开葱花姜片入锅炒香锅中炒出葱香味下入带鱼段煎炒片刻
步骤7/12 点击查看大图
带鱼略炒至断生沿锅边烹入2汤勺料酒去腥。撒入1汤勺白糖炒化淋入2汤勺生抽炒出鲜香味
步骤8/12 点击查看大图
生抽炒出鲜味加入开水水量没过带鱼淋入1汤勺老抽提色加入少许白酒去腥增香带鱼大火炖3分钟左右让鱼腥味随着酒精挥发掉
步骤9/12 点击查看大图
提前炒好的萝卜片倒入锅中撒入食盐白胡椒粉盖上锅盖转中小火炖20分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
炖至萝卜软烂开盖转大火收汁撒入少许鸡粉继续大火略烧至味道融合即可关火盛入盘中
步骤11/12 点击查看大图
撒上香菜和小米椒点缀一下
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

带鱼要清理干净腹部的黑膜能更有效去腥。炖鱼加入白糖可以提鲜加白酒可以去腥增香但白酒入锅后要大火炖3-5分钟这样鱼腥味才能随着酒精的挥发去除掉。白萝卜提前炒熟能去除生萝卜味也可以去掉萝卜的水汽这样的萝卜再和带鱼一起炖一下能更入味。小米椒是点缀用放不放都可以。

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发布于 2024-10-17

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