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秋天限定江南小炒，炒菱角的做法

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秋天限定江南小炒，炒菱角

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秋天的菱角，别只会煮！试试这个江南小炒秋天的味道：在江南的秋天，菱角成为了市场上的宠儿。它们清脆甜嫩，皮脆肉美，是这个季节不可多得的美味。老的菱角蒸煮后剥壳食用，嫩的菱角小炒或者生吃，都是不错的选择。菱角不仅口感好，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、微量元素，是健康又美味。参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜红菱角仁 400克

、

芹菜 1棵

、

香葱 2棵

、

小米辣 2个

、

胡萝卜 1小段

、

生姜 2片

、

食用油 1勺

、

盐和鸡精适量

、

淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好新鲜的菱角，用专用工具剥去外壳。
步骤2/9 点击查看大图
准备好全部食材。
步骤3/9 点击查看大图
将菱角一切为二，这样更容易入味。芹菜和胡萝卜切成小丁，小米辣切段，生姜切丝，香葱切葱花。
步骤4/9 点击查看大图
调制芡汁：在一个小碗中，将盐、鸡精、淀粉和适量清水调匀，制成玻璃芡汁。这一步是为了让菜肴的口味更加滑嫩，芡汁的浓稠度可以根据个人口味调整。
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热后倒入食用油，先将芹菜丁、姜丝、小米辣段和胡萝卜丁一起倒入锅中翻炒，直到香味四溢。接着，加入菱角仁，快速翻炒，让菱角吸收其他食材的香气。然后，倒入之前调好的玻璃芡汁。
步骤6/9 点击查看大图
快速翻炒至芡汁浓稠，这样可以让菱角的口感更加滑嫩。
步骤7/9 点击查看大图
最后，撒上葱花，增加菜肴的香气和色彩，然后迅速出锅装盘。
步骤8/9 点击查看大图
这道江南秋日菱角小炒，菱角的清脆与芹菜的爽脆，胡萝卜的甜味和小米辣的微辣恰到好处。芡汁的加入让每一口都滑嫩可口，香葱的点缀更是增添了一抹清新的香气。
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每一口都是秋天的味道，让人回味无穷。

小贴士

炒菱角最好选嫩菱角，在炒制过程中，火候的控制非常关键，要保持中火快炒，以保持菱角的清脆口感。芡汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢滑嫩口感的可以稍微浓稠一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-16

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