贝果界顶流‖无糖无油蓝莓贝果

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嗷呜一口✨嘴里长了一颗蓝莓树我要把这一口『蓝莓贝果』安利给所有热爱贝果的姊妹们！当蓝莓和贝果相遇紫色的果酱与面团交织相融满满的花青素那是在为健康呐喊

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450克

、

细全麦粉 50克

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鲁邦种/波兰种 100克

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鲜酵母 7.5克

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水 190-200克

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冷冻蓝莓 150克

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无糖蓝莓果酱 50克

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盐 9克

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紫薯粉 5克（可省略）

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仙人掌果粉 5克（可省略）

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糖水

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水 1000克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1⃣️：所有原料加入打面缸中——低速成团——高速打至面团8~9成筋——出缸温度22-24度——收圆密封松弛30分钟——均分成10份（每个大约87克）——收圆——密封松弛20分钟——贝果常规整形操作手法
最后一步点击查看大图
贝果常规整形操作手法——将整形好的贝果底部垫上油纸放入密封盒内室温发酵30分钟，约贝果原体积的1.5倍大小——送入冰箱冷藏12-16小时（冷藏室温度，4度）。2⃣️：第2天，预热烤箱——煮糖水——烧至锅边冒泡——下入贝果，两面各煮30秒——捞起放凉架上略微控干水分——转移烤盘——风炉210度，18分钟——出入震盘即刻刷纯牛奶（这一步操作为了贝果表面看起来更光亮好看，可省略）——将贝果转移凉架上彻底凉透后装袋密封——室内密封阴凉处3天内，冷冻在不反复解冻的情况下30天内。

小贴士

1⃣️：贝果的整形手法之前有发过视频，进主页搜索即可。 2⃣️：不同的烤箱温度有差异，烘烤的实际温度及时间要根据自家烤箱脾气来定。 3⃣️：不喜欢隔夜冷藏发酵的宝子们，贝果最后发酵到2倍大小，直接煮水烘烤。这样子贝果就不会出现冷藏发酵带来的梨肌感，也就是贝果表壳的鱼眼泡泡啦。 4⃣️：贝果吃的时候自然完全解冻即可食用，若需复烤，需要将贝果完全打湿，烘烤加热。（注意不要烤糊了）（之前有发过烤箱复热流程视频，可进主页搜索） ✨贝果常温吃柔韧绵软。 ✨复烤后吃表壳酥脆，内里韧劲十足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-13

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