名店同款抹茶吐司
汤种制作高筋面粉16克,牛奶90克,搅拌均匀,微波炉高火加热30秒,取出搅拌均匀,再加热10秒,再取出搅拌,如此反复。大概搅拌了4次,呈糊状即可。
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步骤1/11
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中种混合,室温28度左右发酵30分钟,放冰箱冷藏12小时,我是放冰箱冷藏一宿。
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步骤2/11
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将中种面团撕碎放在搅面机中。
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步骤3/11
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除黄油和盐以外,所有材料混合一起打至6层膜 ,我是先两档打两分钟,然后4档打5分钟。中间面有点干,我又加了大约10克水。
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步骤4/11
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加入黄油和盐打至扩展阶段。
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步骤5/11
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盖保鲜膜,室温大概26度发酵30分钟。
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步骤6/11
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平均分成三份,每个大概182克,松弛10分钟。
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步骤7/11
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取一面团先擀成长条 ,翻面卷起,醒面5分钟
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步骤8/11
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将面团擀成长条翻面,再卷起。
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步骤9/11
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先喷水,再盖保鲜膜,阳光底下发酵,至8.5分满,我们这里阳光底下的温度大概32度左右。发酵大概50分钟。
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步骤10/11
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我这个忘了时间发过了。放入预热好的烤箱,上火185,下火190度,烤24分钟,风炉180度,烤22分钟
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-11 · 吉林省
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