家常版桂花盐水鸭
在南京禄口机场乘机，几乎每次饭点都会到六华春点一份桂花盐水鸭，有时堂吃，有时带上飞机配飞机餐一起吃，口感细嫩咸香，颇为刺激食欲。但是真空包装的盐水鸭味道还是欠缺了一些。仔细想了想，还是自己来尝试做美味吧。
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步骤1/8
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文火，将盐和花椒炒到微黄。
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步骤2/8
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将洗净晾干的鸭放入锅内，文火慢烫。
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步骤3/8
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鸭身均匀抹上盐，将花椒和桂花涂抹鸭身。
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步骤4/8
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用保鲜袋装好鸭身，放入冰箱冷藏24小时以上。
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步骤5/8
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冲洗掉鸭身上多余的盐，鸭身改小一些。
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步骤6/8
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盘底铺上虫草花。
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步骤7/8
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放上鸭肉，搁几片姜。锅里水烧开后，放上鸭子开始蒸大约40分钟，关火后再焖5-10分钟。
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最后一步
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鸭肉放凉后，切成小块，摆盘，撒上葱花。味道挺香，微微有些桂花香混合着咸香，又不那么咸。
如果喜欢咸香一些，可以多放一些盐，冷藏2天左右。如果喜欢桂花香浓郁一点，可以在蒸的时候再发一些桂花同蒸。我个人感觉，鲜桂花干桂花都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-10-04 · 江苏省
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