腊汁肉夹馍

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花 1KG

、

土豆 1个

、

大葱带叶 0.5根

、

大蒜 5瓣

、

生姜 4片

、

八角 2个

、

肉蔻 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

花椒 1克

、

小茴香 1克

、

青椒 1个

、

香菜 5根

、

白吉馍 4个

、

生抽 60毫升

、

料酒 20毫升

、

盐 2克

、

冰糖 80克

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
所有干料用热水泡十分钟，捞出小火炒干炒香（去除苦味）装入料包
步骤2/5 点击查看大图
锅中多放点油，小火将葱姜蒜炒至褐色加入两颗香菜翻炒一会，将炒过的料放入料包备用，葱油盛入碗中备用。
步骤3/5 点击查看大图
五花肉皮用火烤一下，去除腥味，再用水清洗干净，冷水焯肉，什么都不用放。去除血沫，肉不要捞出，在热水中放着。
步骤4/5 点击查看大图
炒糖色，炒好后倒入开水，将肉放入，将料包和葱油倒入，倒入生抽料酒蚝油，不要放盐。大火煮开五分钟后再盖盖子，先散一下血腥。大火10分钟后转中火再炖20分钟，然后尝一下咸淡再放盐。倒入土豆块，再煮20分钟后大火开始收汁，但是不要收干。
最后一步点击查看大图
捞出一块肉，放点土豆，青椒香菜根据口味加，剁碎夹到馍里面，浇点汤汁。（馍最好用烤箱烤一分钟让表皮微酥）