帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包
一款墨西哥人也没有吃过的墨西哥面包,据说是因为成品像墨西哥人戴的帽子而得名。此款面包外酥内软,外层的酥皮吃起来酥酥脆脆,内里暄暄软软夹着咖啡奶酥馅,一口咬下去,满口的奶香和浓郁的咖啡味道,美味至极。
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步骤1/15
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后油法,把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团,大约2分钟左右,转5挡搅拌成粗膜状,放入黄油和盐,2档搅拌2分钟左右,转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。放入发酵盒中进行第一次发酵。
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步骤2/15
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面团发酵期间,我们来做咖啡奶酥夹馅。把所有的食材放入容器中搅拌均匀
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步骤3/15
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蛋液分2-3次加入,搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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步骤4/15
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面团发酵至原来的2倍大小,手指粘面粉戳进面团,面团不塌陷,不回缩即可
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步骤5/15
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不用揉搓面团,轻轻拍打排气即可
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步骤6/15
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平均分成6等份,搓圆,放入发酵盒中醒发15分钟左右
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步骤7/15
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墨西哥酱的做法,先把黄油(提前软化)和糖粉搅拌均匀成团。
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步骤8/15
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再放入低筋面粉,速溶咖啡粉,蛋液分2-3次放入,搅拌均匀即可
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步骤9/15
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把做好的墨西哥酱装进裱花袋中备用
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步骤10/15
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把做好的奶酥夹馅平均分成6份,包入面团中
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步骤11/15
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放入烤盘中,面团之间要有间隔进行第二次发酵
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步骤12/15
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发酵至原来的1.5-2倍大,挤上墨西哥酱
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步骤13/15
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墨西哥酱挤到面团中部位置就可以了,一会儿放入烤箱中,酱会融化流下来。
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步骤14/15
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放入提前预热好的烤箱中,风炉180度烤18-20分钟
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最后一步
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成品
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发布于 2024-09-26 · 北京市
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