川味回锅肉
回锅肉应该是四川最最简单和家家必吃的菜了。比炒瘦肉丝难度小很多，我们家人不喜欢吃肥肉，但是回锅肉就很喜欢
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我喜欢先准备配菜，因为菜板没有油这里大蒜我不是切的，是直接拍碎的，就没有再切，这样不喜欢吃大蒜的不用再一块块的去挑
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豆瓣酱一勺，白糖半勺糖不能多，糖少是调味，糖多了就抢味
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五花肉煮熟切薄片（这里煮好的肉忘了拍照）铁锅，烧锅，锅辣放油，我用的菜籽油，汤勺一勺油热大火下肉
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不用翻炒多久，像图片上肉开始有点干时，加入豆瓣酱
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豆瓣酱翻炒均匀后，加入配菜（我们家有小朋友不吃辣，所以辣椒是最后放的，家里没有特殊要求，可以加辣椒一起炒）
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配菜翻炒均匀后，加盐，酱油调味
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把小朋友不辣的铲起来
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害怕肉炒过，把肉推一边，留油先炒一下辣椒
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继续翻炒，辣椒香味出来就行
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最后一步
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起锅啦～
这个肉菜我没有用味精，因为肉本来就很香。肉片尽量切薄，大火炒的时间不用长，这样炒出的回锅肉，香，但是不会腻。所有的配菜都没有绝对的量，大家可以根据自己的喜好添加或者减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-09-24 · 四川省
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