酥炸牛肉茄盒

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这是我家餐桌上常见的一道菜，因为它太受欢迎了。茄子的软嫩，牛肉馅儿的鲜香被酥脆的外皮层层包裹，一口咬下，香麻了！你就吃去吧，一吃一个不吱声。做法不难，但需要技巧。参与活动: #寻味外婆乡香满中秋宴外婆乡小榨菜籽油助力你的飘香家宴#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300克

、

长条茄子 1根

、

外婆乡小榨菜籽油适量

、

淀粉 6勺

、

面粉 3勺

、

泡打粉 3克

、

一品鲜酱油 2勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

黑胡椒粉少许

、

盐适量

、

鲜鸡汁适量

、

香油适量

、

葱姜适量

、

鸡蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材。
步骤2/11 点击查看大图
牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲儿，加入葱姜碎和香油，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
调一个脆炸糊：60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉，25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同，所加的水也不同，最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
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茄子清洗干净，不用去皮，切成连刀片。
步骤5/11 点击查看大图
夹满肉馅。
步骤6/11 点击查看大图
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，稍微多一些。这款菜籽油清澈透亮，没有异味，无论是炒菜还是煎炸都很香，真的是小时候外婆的味道，也是我家厨房常备的一款油。
步骤7/11 点击查看大图
夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。
步骤8/11 点击查看大图
油温四成热下入油锅，两面炸至金黄捞出控油。
步骤9/11 点击查看大图
摆盘上桌，挤上喜欢吃的酱就好了。
步骤10/11 点击查看大图
外皮酥脆，茄子软嫩，牛肉鲜香，加上酱料的搭配，一口咬下，口味层层递进，一吃一个不吱声。
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这菜一上桌，保你大受欢迎，孩子大人赞不绝口，赶快做起来。