芋泥麻薯大福

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芋头 600g

、

紫薯 200g

、

水磨糯米粉 345g

、

粘米粉 105g

、

小麦淀粉（澄粉） 60g

、

玉米淀粉 30g

、

细砂糖 120g

、

玉米油 55g

、

糖粉 150g

、

牛奶 1100ml

、

炼乳 90g

、

黄油 110g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、制作芋泥。600g芋头、200g洗净。
步骤2/14 点击查看大图
600g芋头、200g紫薯切块，上锅蒸30-40分钟。
步骤3/14 点击查看大图
蒸好的芋头紫薯压成泥
步骤4/14 点击查看大图
砂糖60g、炼乳90g、黄油80g、淡奶油100g、牛奶100g（酌情分次加入），打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀盖上保鲜膜，放冰箱备用。
步骤5/14 点击查看大图
2、制作冰皮。糯米粉135g、粘米粉105g、小麦淀粉（澄粉）60g混合均匀后，加入玉米油54g、牛奶555g、糖粉150g混合的糊，搅拌均匀无颗粒。
步骤6/14 点击查看大图
细筛子过筛三次，放入碗中，静置40分钟，上锅蒸40分钟。
步骤7/14 点击查看大图
蒸好后，不烫手揉匀，保鲜膜裹好放入冰箱备用。
步骤8/14 点击查看大图
3、制作麻薯。糯米粉210g、玉米淀粉30g、砂糖60g、牛奶450g，搅拌均匀，过滤一下，蒸40分钟，趁热加入黄油30g搅拌均匀。（我这个量有点多，视自己情况按比例加减，做好可以放入奶茶搭配使用。）
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀盖上保鲜膜备用。
步骤10/14 点击查看大图
4、制作熟粉。取适量糯米粉，放入干净锅中翻炒，100g就够，炒到没有生粉味道倒出备用，作为薄面使用。
步骤11/14 点击查看大图
食材准备完毕。
步骤12/14 点击查看大图
按照冰皮30g、芋泥25g、麻薯10g，分成小份。
步骤13/14 点击查看大图
擀好冰皮，包住芋泥和麻薯，捏好开口向下，多蘸些熟米粉。大福完成。
最后一步点击查看大图
糯叽叽好吃极了。