自制鱼丸
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钓鱼钓了不少鲢鱼回来,吃不完。就做了鱼丸
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烹饪步骤
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步骤1/3
大鲢鱼取肉去皮,去红肉,清水洗后,切片进零度或者冷冻层放20分钟。(不赶时间的,这边不要切片,直接冷冻一会,用勺子去刮鱼肉,就一点刺不会有)葱姜泡水后虑出,进冷冻放(要冰水的感觉)我用辅食机做的,辅食机杯子也提前冻了一会。
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步骤2/3
鱼肉加一大半的葱姜水分次打成泥,倒入料理盆。加蛋清、淀粉,盐,剩余葱姜水,搅拌均匀后顺一个方向搅打上劲。(淀粉用木薯淀粉、红薯淀粉更Q弹,普通淀粉也不错)
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最后一步
锅中放入凉水,火放入最小一圈,拿一个勺子,虎口挤出,刮球放入锅中。(鱼泥中的细刺,可以在这个时候再摸排一次)全程最小火,不要沸腾,鱼丸浮起就是熟了
小贴士
温度非常关键,水和鱼肉的最低比例是一斤鱼300g水。最高是400g。看技术,新手就300g水的比例来。喜欢顺滑一点的,还可以加20g猪油,做出来会更漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-23
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