湘菜经典菜肴辣椒炒肉
今天开始在长沙学做20道湘菜的第一道：辣椒炒肉。湘菜中的辣椒口味丰富多样，主要有香辣、酸辣、干辣、胡辣、甜辣几种。辣椒炒肉就属于鲜辣口味。选用新鲜的青辣椒或螺丝椒，与五花肉一起炒制，辣椒的鲜辣与肉香融合，口感爽脆，辣味刺激味蕾，让人食欲大增。
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步骤1/10
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辣椒：选择皮薄、肉厚、辣味适中的辣椒，如螺丝椒、本地辣椒等。
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猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样炒出来的肉口感更好。
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调料：准备好大蒜、姜、葱、酱油、盐等调料。
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将辣椒洗净，去籽和蒂，切成滚刀块或斜切成段，这样可以增加辣椒的受热面积，使其更容易炒熟和入味。
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步骤5/10
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将猪肉洗净，肥瘦分开切，切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使猪肉更加入味和嫩滑。
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步骤6/10
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先炒肥肉，把猪油煸出来。盛出备用。再炒辣椒。翻炒至表面起焦皮，盛出备用。这样可以使辣椒的口感更加香脆。
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步骤7/10
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再炒辣椒，翻炒至变色，盛出备用。
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步骤8/10
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炒制猪肉：锅中再倒入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。这样可以使猪肉的口感更加鲜嫩。
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步骤9/10
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最后混合炒制：将炒好的辣椒和猪肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使辣椒和猪肉充分吸收调料的味道。
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最后一步
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其实还有一步就是调味，但是我刚刚开始准备调味料还不足。买的调味料还没到货，今天就先这样凑合吧。
辣椒炒肉的注意事项。
- 火候掌握：辣椒炒肉需要用大火快炒，这样可以使辣椒和猪肉的口感更加鲜嫩和香脆。但是要注意火候不要过大，以免烧焦食材。
- 调味适量：辣椒炒肉的调味要适量，不要过咸或过辣，以免影响口感。
- 食材新鲜：选择新鲜的食材，这样可以保证辣椒炒肉的口感和营养价值。
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发布于 2024-09-23 · 湖南省
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