湘菜经典菜肴辣椒炒肉
今天开始在长沙学做20道湘菜的第一道：辣椒炒肉。湘菜中的辣椒口味丰富多样，主要有香辣、酸辣、干辣、胡辣、甜辣几种。辣椒炒肉就属于鲜辣口味。选用新鲜的青辣椒或螺丝椒，与五花肉一起炒制，辣椒的鲜辣与肉香融合，口感爽脆，辣味刺激味蕾，让人食欲大增。
-
步骤1/10
点击查看大图
辣椒：选择皮薄、肉厚、辣味适中的辣椒，如螺丝椒、本地辣椒等。
-
步骤2/10
点击查看大图
猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样炒出来的肉口感更好。
-
步骤3/10
点击查看大图
调料：准备好大蒜、姜、葱、酱油、盐等调料。
-
步骤4/10
点击查看大图
将辣椒洗净，去籽和蒂，切成滚刀块或斜切成段，这样可以增加辣椒的受热面积，使其更容易炒熟和入味。
-
步骤5/10
点击查看大图
将猪肉洗净，肥瘦分开切，切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使猪肉更加入味和嫩滑。
-
步骤6/10
点击查看大图
先炒肥肉，把猪油煸出来。盛出备用。再炒辣椒。翻炒至表面起焦皮，盛出备用。这样可以使辣椒的口感更加香脆。
-
步骤7/10
点击查看大图
再炒辣椒，翻炒至变色，盛出备用。
-
步骤8/10
点击查看大图
炒制猪肉：锅中再倒入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。这样可以使猪肉的口感更加鲜嫩。
-
步骤9/10
点击查看大图
最后混合炒制：将炒好的辣椒和猪肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使辣椒和猪肉充分吸收调料的味道。
-
最后一步
点击查看大图
其实还有一步就是调味，但是我刚刚开始准备调味料还不足。买的调味料还没到货，今天就先这样凑合吧。
辣椒炒肉的注意事项。
- 火候掌握：辣椒炒肉需要用大火快炒，这样可以使辣椒和猪肉的口感更加鲜嫩和香脆。但是要注意火候不要过大，以免烧焦食材。
- 调味适量：辣椒炒肉的调味要适量，不要过咸或过辣，以免影响口感。
- 食材新鲜：选择新鲜的食材，这样可以保证辣椒炒肉的口感和营养价值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-09-23 · 湖南省
辣椒炒肉的相关分类
辣椒炒肉的相关推荐
-
辣椒炒肉
810680人看过 -
鱼香肉丝
6276086人看过 -
湘菜代表辣椒炒肉
24302人看过 -
辣椒炒肉
1765926人看过 -
还在为吃辣椒炒肉排长龙？不如在家自己做
709177人看过 -
辣椒炒肉
19564人看过 -
#与山姆开启夏日美食计划#辣椒炒肉，夏季灵魂之菜
182741人看过 -
红烧排骨
30121329人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11793489人看过 -
豆豉辣椒炒肉
26050人看过 -
酸辣土豆丝
40652396人看过 -
超下饭的湘菜～金钱蛋
8477324人看过
