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湘菜经典菜肴辣椒炒肉的做法

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湘菜经典菜肴辣椒炒肉

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今天开始在长沙学做20道湘菜的第一道：辣椒炒肉。湘菜中的辣椒口味丰富多样，主要有香辣、酸辣、干辣、胡辣、甜辣几种。辣椒炒肉就属于鲜辣口味。选用新鲜的青辣椒或螺丝椒，与五花肉一起炒制，辣椒的鲜辣与肉香融合，口感爽脆，辣味刺激味蕾，让人食欲大增。

食材清单加入采购清单

螺丝椒 2个

、

前腿肉 200g

、

葱蒜姜配料一份

、

生抽 5g

、

盐 5h

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
辣椒：选择皮薄、肉厚、辣味适中的辣椒，如螺丝椒、本地辣椒等。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样炒出来的肉口感更好。
步骤3/10 点击查看大图
调料：准备好大蒜、姜、葱、酱油、盐等调料。
步骤4/10 点击查看大图
将辣椒洗净，去籽和蒂，切成滚刀块或斜切成段，这样可以增加辣椒的受热面积，使其更容易炒熟和入味。
步骤5/10 点击查看大图
将猪肉洗净，肥瘦分开切，切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使猪肉更加入味和嫩滑。
步骤6/10 点击查看大图
先炒肥肉，把猪油煸出来。盛出备用。再炒辣椒。翻炒至表面起焦皮，盛出备用。这样可以使辣椒的口感更加香脆。
步骤7/10 点击查看大图
再炒辣椒，翻炒至变色，盛出备用。
步骤8/10 点击查看大图
炒制猪肉：锅中再倒入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。这样可以使猪肉的口感更加鲜嫩。
步骤9/10 点击查看大图
最后混合炒制：将炒好的辣椒和猪肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使辣椒和猪肉充分吸收调料的味道。
最后一步点击查看大图
其实还有一步就是调味，但是我刚刚开始准备调味料还不足。买的调味料还没到货，今天就先这样凑合吧。

小贴士

辣椒炒肉的注意事项。 - 火候掌握：辣椒炒肉需要用大火快炒，这样可以使辣椒和猪肉的口感更加鲜嫩和香脆。但是要注意火候不要过大，以免烧焦食材。 - 调味适量：辣椒炒肉的调味要适量，不要过咸或过辣，以免影响口感。 - 食材新鲜：选择新鲜的食材，这样可以保证辣椒炒肉的口感和营养价值。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-23 · 湖南省

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