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蒸黑松露肉饼的做法

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蒸黑松露肉饼

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黑松露又名猪拱菌，深藏于地下，同时菌体表面还覆盖着鱼鳞一样的片状物，因此肉眼极难发现，采集十分不易。然而，我们当地“采菌人”却十分懂得观察山形地脉，凭借眼力和经验就能轻易找到，就地取材，用心经营着家门口的“美味”。黑松露具有止咳化痰、润肠通便、补中益气、壮阳的功效。蒸黑松露肉饼能最大程度地保留其营养和口感。

食材清单加入采购清单

新鲜黑松露 60克

、

猪肉末 200克

、

葱、姜水适量

、

草果粉适量

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

生抽半勺

、

料酒半勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回家乡云南省保山市隆阳区水寨乡海棠洼盛产的黑松露，洗净备用。
步骤2/8 点击查看大图
将洗净的黑松露放入舂臼舂。
步骤3/8 点击查看大图
舂碎即可。
步骤4/8 点击查看大图
将舂好的黑松露和准备好肉末按2：8比例放入小盆中，再加入准备好的葱姜水适量、料酒半勺、生抽半勺、草果粉、白胡椒粉、盐适量。
步骤5/8 点击查看大图
用筷子顺时针方向搅拌，搅至肉饼有黏稠感即可。
步骤6/8 点击查看大图
装盘。
步骤7/8 点击查看大图
放入蒸箱，蒸二十分钟即可。
最后一步点击查看大图
时间到，上桌（今天做的，因黑松露和肉末的比例为3：7，故成菜偏黑，所以2：8为黄金比例）。

小贴士

1、黑松露刺身，也是国际经典吃法，入口细嫩，味浓丰美。 2、黑松露泡酒，酒中带清香，回味悠长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-22 · 云南省

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