豆沙小餐包肉松小餐包（with波兰种）

浏览 7973 · 收藏 163

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近迷恋做小面包～好吧事实上，是我买了一大包面粉很大一包，本来是想包饺子，后来感觉儿子最近不怎么太爱吃饺子了，于是我开始考虑做小面包… 我的面粉是all purpose不是高筋面粉，不确定是否能成功… 试着做了一波，竟然很成功，感觉好好吃，柔软的小餐包，早上起开，懒得做早餐或者下午饿了，可以直接捏来吃，好方便哦…^_−☆

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（面种） 100克

、

酵母（面种） 2克

、

水（面种） 100克

、

牛奶+一个鸡蛋（主面团） 220克

、

面粉（主面团） 400克

、

盐（主面团） 4克

、

糖（主面团） 30克

、

黄油（主面团） 50克

、

酵母（主面团） 4g

、

鸡蛋（抹面团表面） 1个个

、

黑芝麻（烤制时）少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做一个波兰种，酵母2g，面粉100g，水100g混合均匀没有干粉了即可，盖盖子室温发酵至两倍大（也可以放入冰箱冷藏发酵一宿）
步骤2/21 点击查看大图
等待波兰种发酵的同时做主面团，一个鸡蛋和牛奶共220g，面粉400g，盐4g，糖30g，黄油50g，混合揉面团，到没有干粉即可这时的面团比较硬，放入冰箱冷藏，等待波兰种发酵完成
步骤3/21 点击查看大图
发酵后是这样的很多气泡，这是发酵好的波兰种
步骤4/21 点击查看大图
这是面种下面的样子充满气泡的
步骤5/21 点击查看大图
将面团从冰箱取出，切成小块，放回揉面桶中，将波兰种取出放在刚切开的面块上揉面桶中，4g酵母粉加一点点点水溶化开，抹在面团的面块上面揉面桶中，将室温融化好的黄油也放在面块上，这些都在面桶中，开始和面成面团先低速将所有物品混合，直到面桶壁上没有残留了，开始高速和面，至出膜
步骤6/21 点击查看大图
出膜了
步骤7/21 点击查看大图
拉伸性很好，将面团揉成圆球，放入烤箱醒发至两倍大，旁边放一碗温水
步骤8/21 点击查看大图
光滑的面团静置在面桶中，开始醒发，
步骤9/21 点击查看大图
大概两小时可以发酵至两倍大，手指戳一下，不会回弹，就是发酵好的状态
步骤10/21 点击查看大图
烤盘铺好油纸
步骤11/21 点击查看大图
面团取出稍为排气，分成20份
步骤12/21 点击查看大图
揉成小面团20个，静置一会
步骤13/21 点击查看大图
我准备了一点豆沙馅
步骤14/21 点击查看大图
还有蛋黄酱肉松
步骤15/21 点击查看大图
裹馅料放入烤盘
步骤16/21 点击查看大图
揉好后，摆在烤盘中，放回烤箱二次醒发
步骤17/21 点击查看大图
醒发至两倍大
步骤18/21 点击查看大图
刷一层蛋液
步骤19/21 点击查看大图
撒上芝麻
步骤20/21 点击查看大图
90度25分钟开始考小面包，要观察上色，颜色够了就能上一层锡纸
最后一步点击查看大图
一丝丝的面包可以撕着吃，松软得很