干炸带鱼
干炸带鱼要选新鲜的,刚买回来的带鱼上面有好多银白磷没有脱落的就是最新鲜的。
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步骤1/4
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带鱼去除内脏和黑膜,剪掉鱼鳍还有去掉银白色的磷。加入葱姜,花椒,盐,料酒拌匀,腌制30分钟。花椒必须放,去腥的同时还能增加香气,带鱼腥味重,用好一点的料酒,我用的花雕酒代替料酒
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步骤2/4
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将腌好的带鱼用纸巾吸干水分,放入面粉中,裹上薄薄一层面粉,把多余的面粉抖掉。
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步骤3/4
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油温六成热,放入带鱼中小火炸至金黄,带鱼刚入锅的时候,油温一定要高,因为高油温才能使带鱼快速定型,防止脱粉粘锅带鱼不会烂。
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最后一步
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带鱼刚入锅时,千万不要急着用筷子去翻动,可以端着锅晃动几下,等带鱼定型后再翻动带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整
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发布于 2024-09-18 · 山东省
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