紫薯奶酥面包
蔡蔡又来分享健康好吃的面包啦!自己用面粉就能做出高颜值的面包,今天的面包整形好看,操作起来也很简单,柔软拉丝,给小朋友当早餐真的太棒啦,一起来打卡啦! 参与活动: #打卡中小学生营养餐#
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步骤1/27
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奶酥馅做好是要放冰箱冷藏的,可以先操作好。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。
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步骤2/27
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把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入细砂糖和盐,全部拌匀。
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步骤3/27
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再慢慢分两次加入蛋液,每加入一次蛋液拌均匀之后,再加入另一次蛋液,直到把蛋液跟黄油全部充分地融合在一起。
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步骤4/27
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加入奶粉和紫薯粉。
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步骤5/27
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用刮刀全部拌匀,做好的紫薯奶酥馅料贴面盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
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步骤6/27
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配方面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。
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步骤7/27
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揉到扩展阶段之后再加入黄油,再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
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步骤8/27
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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步骤9/27
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发至大概1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成,天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
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步骤10/27
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一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成10份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
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步骤11/27
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冷藏好的奶酥馅料刚拿出来不会很软,拿出来之后立即分成10份,大概收圆,记得戴手套操作哦。
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步骤12/27
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取一个松弛好的面团,轻拍排出大气泡,翻面后轻轻地拍成圆片,中间高点四周薄点,把紫薯奶酥馅料放在面团中间,轻轻提起面团四周,像包包子一样把面团收口捏紧,可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。
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步骤13/27
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10个面团分别全部包好馅料。
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步骤14/27
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取一个包好馅料的面团,用手轻轻地收一下形状,把面团稍微弄长一点点。
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步骤15/27
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用擀面杖轻轻擀开,注意力度适中,不要弄破馅料。
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步骤16/27
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擀开后翻个面,让光滑面朝下,轻拍掉旁边的气泡。
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步骤17/27
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面团从靠近身体这边提起来给它折叠上去,然后用刀切两刀,分成三份,顶部不要切断。
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步骤18/27
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左右两边的面团摆上去,有馅料的面朝上。
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步骤19/27
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中间的面团也放上去,放在中间的位置。把有馅料的那个面全部朝上,整形手法可以看视频。
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步骤20/27
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全部整形好放在发酵箱二发,温度设置32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟。
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步骤21/27
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面团发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,给面团白色部分刷上蛋液。这个蛋液的用量不在配方表中,是另外拿的,可以用蛋黄加一点点水。
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步骤22/27
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放入充分预热好的烤箱,上火170,下火195,烘烤18分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤23/27
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烘烤中的面包,已经可以闻到很香的味道。
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步骤24/27
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤25/27
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柔软拉丝的面包搭配上紫薯奶酥,真的好吃又好看。
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步骤26/27
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简单的整形,但是颜值真的超高的。
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最后一步
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柔软拉丝,当早餐也特别棒,一定要来打卡,期待大家交作业哦!
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-14 · 广东省
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